Le butternut, comme la citrouille, est rehaussé d'épices comme la cannelle, le gingembre et la muscade. Ici, il est cuit à la vapeur avec des épices entières qui parfument le butternut, puis réduit en purée comme une purée de pommes de terre, épicé et mélangé avec du beurre. Le butternut peut être coupé en cubes la veille et réfrigéré dans un récipient couvert. Cette recette se congèle bien.
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Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Compteur d'épices : Légèrement épicé
2 à 2-1/2 livres de courge musquée, pelée et coupée en cubes de -1 pouce, environ 4-1/2 à 5 tasses
6 gousses de cardamome légèrement écrasées avec le dos d'un couteau
4 clous de girofle entiers
4 graines de coriandre entières
2 bâtons de cannelle, cassés
2 tranches de gingembre frais, non pelées
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de beurre
1/3 tasse de lait ou de jus d'orange, réchauffé
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de muscade moulue ou de piment de la Jamaïque
Sel au goût, environ 3/4 cuillère à café
Dans un bol moyen, mélanger le butternut, la cardamome, les clous de girofle, la coriandre, la cannelle, le gingembre et les feuilles de laurier.
Dans une grande casserole munie d'un cuiseur vapeur, porter l'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le mélange de butternut et d'épices et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Retirez les épices entières avec une écumoire et jetez-les.
Transférer le butternut dans un bol. Écraser le butternut au presse purée. Alternativement, réduire en purée le butternut dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en métal.
Ajouter le beurre, le lait, la cannelle moulue, la muscade et le sel et remuer pour mélanger. Réchauffer si nécessaire.
Eplucher le butternut à l'aide d'un économe. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines, puis coupez-le en cubes. Si nécessaire, coupez l'extrémité étroite avant de couper la section porteuse de graines en deux.
Par portion : 79 calories (à partir de 39 gras); Gras 4g (Saturés 3g); Cholestérol 12 mg; 301 mg de sodium ; Glucides 10g (Fibres Alimentaires 3g); Protéine 1g.
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