Votre régime paléo comprendra forcément des graisses saines d'origine naturelle. Pour ce plat épicé, vous pouvez utiliser la même quantité de côtes levées de bœuf ou de poitrine de bœuf à la place de la viande de ragoût. Pensez à remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf.
Ce ragoût se congèle bien, alors préparez-en un double pour des repas faciles en semaine.
Temps de préparation : 1 à 5 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Rendement : 6 portions
2-1/2 livres de viande de ragoût de bœuf désossée, coupée en morceaux de 1-1/2 pouce
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1-1/2 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à soupe d'huile de coco
1 oignon moyen, tranché finement
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
1/2 tasse de salsa rôtie
1/2 tasse de bouillon de poulet bio
1/2 cuillère à café de sauce de poisson
Sel casher au goût
Poivre à goûter
1/2 tasse de coriandre hachée (facultatif)
2 radis, tranchés finement (facultatif)
Préchauffer le four à 300 degrés avec la grille du four en position médiane inférieure.
Dans un grand bol, mélanger le bœuf, la poudre de chili et le sel. Bien mélanger.
Faire fondre l'huile dans un grand faitout à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Incorporer la pâte de tomate et cuire 30 secondes avant d'ajouter l'ail et le bœuf assaisonné. Ajouter la salsa, le bouillon de poulet et la sauce de poisson et porter à ébullition à feu vif; éteindre la cuisinière.
Mettez le couvercle sur le faitout et faites cuire pendant 3 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Goûter pour l'assaisonnement et rectifier si besoin. Verser le ragoût sur un plat de service et garnir de coriandre et de radis (si désiré).
Par portion : Calories 416 (à partir de matières grasses 189); Lipides 21g (Saturés 11g); Cholestérol 172mg; Sodium 855 mg; Glucides 5g (Fibres Alimentaires 1.5g); Protéines 53g .
Remarque : la salsa du commerce convient parfaitement à cette recette. La marque Green Mountain Gringo (vendue dans tout le pays) ne contient ni colorants ni conservateurs artificiels et est sans gluten, sans sucre et savoureuse.
Recette avec l'aimable autorisation de Michelle Tam, auteur de Nom Nom Paleo
Cette recette a été vérifiée par l'équipe de Whole9 et est considérée comme acceptable pour un nettoyage Paleo de 30 jours.
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