Ce riz basique teinté de tomate accompagne de nombreux plats mexicains. Vous pouvez préparer la Salsa de tomates rôties rouges, qui donne sa couleur au riz, une semaine à l'avance.
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Temps de préparation : 5 minutes, plus 35 minutes pour la Salsa de tomates rôties rouges
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1-1⁄2 tasse de riz à grains longs, rincé
1⁄2 oignon jaune moyen, haché
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Sel et poivre au goût
5 piments serrano, ou au goût, équeutés, épépinés si désiré
2 tasses de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d'eau
1-1⁄2 tasses de salsa aux tomates rouges rôties
Chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle épaisse de taille moyenne à feu moyen-doux. Faire sauter le riz, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et crépitant, environ 5 minutes.
Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail, le sel et le poivre et les piments et faire sauter jusqu'à ce que l'arôme se libère.
Verser le bouillon ou l'eau et la salsa, bien mélanger pour combiner. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Laisser reposer 10 minutes. Épluchez à la fourchette et servez chaud.
Salsa aux tomates rouges rôties
Faire rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles noircissent donne à cette sauce rouge onctueuse sa saveur mexicaine distinctive.
Outil spécial : mixeur ou robot culinaire
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 1 pinte
1 livre de tomates Roma, évidées
6 gousses d'ail, pelées
2 piments serrano, équeutés et épépinés
1 oignon moyen, coupé en tranches de 1/2 pouce
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de jus de tomate
1 cuillère à café de sel
Poivre à goûter
Préchauffer le gril.
Placer les tomates, l'ail, les piments et l'oignon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive.
Faire griller à 6 à 8 pouces de la flamme pendant environ 12 minutes, en retournant fréquemment avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit uniformément carbonisé.
Transférez les légumes et les jus accumulés dans le mélangeur ou le robot culinaire.
Ajouter le jus de tomate, le sel et le poivre. Réduire en purée, par lots si nécessaire, jusqu'à consistance lisse.
Verser dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire à découvert pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laisser refroidir à température ambiante pour la salsa de table, ou utiliser chaud comme ingrédient dans le riz ou les chilaquiles. A conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pendant 2 semaines.
Pour la version du cuisinier paresseux de cette salsa, vous pouvez utiliser des tomates Roma en conserve et ignorer totalement la partie de la cuisson au gril. La salsa a toujours un goût délicieux, mais certainement pas rôtie.
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