Cette salade est un grand succès lors des dîners-partage – il suffit de doubler la recette et de servir la vinaigrette à part. Personne ne remarquera même que c'est Paléo.
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Temps de préparation : 15 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
1/3 tasse de sauce tahiné
1/3 tasse de jus de citron
1/3 tasse d'eau
1 gousse d'ail, écrasée
Sel et poivre noir moulu au goût
1 tasse de feuilles de persil frais, hachées (environ 1/4 tasse)
2 concombres moyens, pelés
1 poivron rouge moyen, épépiné
1 poivron vert moyen, épépiné
3 tomates moyennes
1/2 oignon rouge moyen
1 botte de radis
Une boîte de 6 onces de grosses olives noires dénoyautées
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Mettre la sauce tahini, le jus de citron, l'eau et l'ail dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse, goûter et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté.
Mettre le persil émincé dans un grand bol. Couper tous les légumes en cubes de 1/4 de pouce et ajouter au persil. Trancher les olives et ajouter dans le bol. Arroser les légumes d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
Disposez les légumes dans des assiettes à salade individuelles et arrosez de 2 cuillères à soupe de vinaigrette au tahini. Conservez les restes de salade et de vinaigrette au tahini au réfrigérateur, couverts, jusqu'à trois jours.
Par portion : 166 calories (à partir de matières grasses 103 ); Lipides 11g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 267 mg de sodium ; Glucides 15g; Fibres alimentaires 3g; Protéines 4g.
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