Cette recette de soupe au chou frisé et aux haricots blancs regorge de fer, de calcium, de protéines et de fibres, et a bon goût. La crème de légumes ravit les cinq sens.
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Le pain illustré n'est pas inclus dans les informations nutritionnelles de cette recette.
Prépar un temps de tion: 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
1 gros bouquet de chou frisé, environ 1 livre, lavé et les tiges enlevées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus pour la garniture
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de sel
Deux boîtes de 14,5 onces de haricots cannellini, égouttés et rincés, divisés
6 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
Coupez les feuilles de chou frisé en fines lanières. Faites chauffer une marmite à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail et le sel, remuer et cuire pendant 3 minutes.
Ajouter 1 tasse de haricots au mélange d'oignons et mélanger au robot culinaire ou écraser avec un presse-purée ou une fourchette.
Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
Incorporer le chou frisé, les haricots restants, la muscade, les flocons de piment rouge et le poivre. Ramener à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir. Cuire encore 20 minutes.
Servir chaud avec une pincée de flocons de levure nutritionnelle et un filet d'huile d'olive sur chaque portion.
Vous pouvez préparer des soupes de haricots à partir de haricots secs fraîchement cuits ou de haricots en conserve égouttés et rincés.
Par portion : 503 calories (109 de matières grasses); Gras 12g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 874 mg de sodium ; Glucides 79g (Fibres Alimentaires 19g); Protéine 23g.
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