Le porc riche et la salsa vert clair piquante sont une combinaison naturelle dans la cuisine mexicaine. Ajoutez le côté terreux du maïs grillé des tortillas et vous obtenez un plat gagnant.
Crédit : ©iStockphoto.com/Warren Price Photography
Temps de préparation : 5 minutes, plus 15 minutes pour la salsa de tomatilles vertes
Temps de cuisson : 1h30
Rendement : 6 portions en apéritif, 4 en entrée
1-1⁄4 livres de mégot ou d'épaule de porc à ragoût désossés, coupés en morceaux de 2 pouces
Sel et poivre au goût
3 tasses de salsa aux tomates vertes
1 tasse d'huile végétale
Douze tortillas de maïs de 6 pouces
4 onces de fromage panela, émietté
1⁄2 oignon rouge, coupé en rondelles
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Salez et poivrez le porc et placez-le dans une petite cocotte allant au four.
Verser 1 tasse de salsa aux tomates vertes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure, jusqu'à tendreté. Laissez refroidir le porc puis effilochez-le en le réservant dans la sauce.
Versez l'huile végétale dans une grande poêle et placez à feu moyen.
Une à la fois, trempez les tortillas dans l'huile chaude et faites-les frire environ 10 secondes de chaque côté. Égoutter sur une grille.
Verser les 2 tasses de salsa restantes dans un bol peu profond ou un plat à tarte.
Trempez chaque tortilla dans la salsa pour les enrober légèrement et placez-les sur votre surface de travail. (Réservez le reste de la salsa pour la prochaine étape.)
Diviser la viande en 12 portions et déposer au centre de chaque tortilla. Rouler pour enfermer la viande dans la tortilla.
Disposez les enchiladas en une seule couche dans une cocotte moyenne, le joint vers le bas, et versez le reste de la salsa par-dessus, en éliminant les jus gras dans le bol.
Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Saupoudrer de fromage et d'oignons et servir.
Salsa de tomatilles vertes
La morsure acide des tomatilles crues dans cette sauce rapide et non cuite peut contrer des plats riches et crémeux comme les tamales, ou avec n'importe quel poisson simplement grillé.
Outil spécial : mixeur ou robot culinaire
Temps de préparation : 10 minutes
Rendement : 2 tasses
Tomatilles de 3⁄4 livres, équeutées, décortiquées, la cicatrice de la tige découpée et coupée en quartiers
3 piments serrano, équeutés, épépinés et hachés grossièrement
1⁄3 tasse d'eau froide
1 botte d'oignons verts, parties blanches et vert clair, hachées grossièrement (environ 1 tasse)
1 gros bouquet de feuilles de coriandre et de tiges tendres, hachées grossièrement (environ 1⁄2 tasse)
1-1⁄2 cuillères à café de sel
Placez les tomatilles, les piments et l'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
Ajouter les oignons verts, la coriandre et le sel et réduire en purée environ 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.
Conserver au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à environ 3 jours.
Pour une version plus douce de la salsa aux tomatilles, essayez de faire rôtir les tomatilles, les piments et les oignons verts sous le gril jusqu'à ce qu'ils noircissent, environ 5 minutes. Ensuite, placez les articles rôtis dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le reste des ingrédients et la purée.
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