Rogan Josh est un curry d'agneau classique du Cachemire rehaussé d'une gamme d'épices, de tomates et de yaourt. Servez ce délicieux plat avec du chutney.
Crédit : iStockphoto.com/Manu_Bahuguna
Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1-1/2 à 1-3/4 heures
Compteur d'épices : Chaud et épicé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 livres d'agneau maigre paré, de cuisse ou d'épaule, coupé en cubes de 1-1/2 pouce
1 oignon moyen, tranché finement
4 gousses d'ail dodues, hachées
1 pouce de gingembre frais, émincé
4 clous de girofle
1/2 bâton de cannelle
6 gousses de cardamome, écrasées
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de fenouil moulu
1/4 cuillère à café de curcuma
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika
1 à 2 cuillères à café de poivre de Cayenne ou de poudre de piment rouge moulu, ou au goût
1-1/2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
1/2 tasse de yaourt nature
Dans une grande marmite à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Séchez l'agneau avec du papier absorbant.
Faire revenir l'agneau par lots, si nécessaire. À l'aide d'une écumoire, transférer l'agneau dans une assiette et réserver.
Dans la même marmite, chauffer le reste d'huile végétale. Ajouter l'oignon et réduire le feu à moyen-doux.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre, environ 10 à 15 minutes.
Ajouter l'ail et le gingembre et cuire en remuant pendant 1 minute.
Ajouter les clous de girofle, le bâton de cannelle, la cardamome, la coriandre, le fenouil, le curcuma et le laurier et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter le paprika et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition douce.
Remettre l'agneau dans la marmite. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 à 1 1/2 heures.
Ajouter le yaourt et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Servir avec du riz et du chutney à côté.
Remplacez par 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de curry de bonne qualité les clous de girofle, le bâton de cannelle, la cardamome, la coriandre, le fenouil et le curcuma. Réduisez la quantité de poivre de Cayenne à 1/4 à 1/2 cuillère à café, ou au goût. À l'étape 3, après avoir fait sauter l'ail et le gingembre, ajoutez la poudre de cari, la feuille de laurier, le paprika et le poivre de Cayenne et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute.
Vous pouvez le préparer à l'avance à l'étape 4. Ajoutez le yogourt lors du réchauffage avant de servir.
Par portion : 278 calories (à partir de 125 gras); Lipides 14g (Saturés 4g); Cholestérol 99mg; 335 mg de sodium ; Glucides 3g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 33g.
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