Ces muffins sains et faciles à préparer sont une excellente façon de commencer la journée. Les bananes, les noix et le miel vous rassasieront et vous donneront de l'énergie pour affronter la matinée.
Crédit : ©Photo avec l'aimable autorisation d'Adriana Harlan
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson t ime: 22 minutes
Rendement : 12 muffins
2 tasses de farine d'amande blanchie
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 tasse de bananes mûres en purée
1 œuf, température ambiante
4 cuillères à soupe d'huile d'avocat
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de miel brut
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/3 tasse de noix, hachées grossièrement
1/4 tasse de flocons de noix de coco (facultatif)
Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un moule à muffins de moules à pâtisserie. Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un bol séparé, fouetter les bananes, l'œuf, l'huile d'avocat, la vanille, le miel et le jus de citron.
Pour mesurer les bananes, écrasez-les d'abord avec une fourchette. C'est bien s'il reste quelques gros morceaux.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger délicatement les ingrédients secs et humides. Ne pas trop mélanger.
Incorporer les noix et les flocons de noix de coco à la pâte.
Verser la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque tasse aux 3/4. Facultatif : Garnissez vos muffins de noix hachées et saupoudrez de cannelle.
Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 22 minutes.
Placer le moule sur une grille pour qu'il refroidisse pendant environ 15 minutes avant de servir.
Notez que 2 tasses de farine d'amande blanchie = 224 grammes.
À la place de l'huile d'avocat, vous pouvez utiliser de l'huile de noix de coco fondue, du beurre, du ghee ou du shortening de palme.
Les flocons de noix de coco ne sont pas la même chose que la noix de coco râpée. Lorsque vous utilisez des flocons de noix de coco, notez que les morceaux de noix de coco sont coupés en gros morceaux puis séchés. Ceci est ajouté à la recette pour la texture, mais c'est facultatif.
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