Cette recette d'aubergine marocaine n'est qu'une façon de servir un délicieux plat végétarien et sans gluten, et de convaincre tout le monde que la viande n'est pas nécessaire pour satisfaire le ventre au moment des repas.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 4 portions
1 cuillère à café de graines de cumin entières (ou de cumin moulu)
2 aubergines moyennes
1 petit oignon rouge, haché
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (l'extra-vierge est préférable)
2 cuillères à soupe de persil
Sel au goût
Poivre noir au goût
Griller et broyer les graines de cumin. Cette étape est facultative (vous pouvez utiliser du cumin moulu si vous préférez), mais si vous voulez de la nourriture marocaine traditionnelle, vous allez griller et moudre. Il suffit de mettre les graines de cumin dans une poêle à feu moyen et de remuer jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et commencent à sentir bon (environ 5 minutes). Retirez-les immédiatement de la poêle pour qu'ils ne brûlent pas. Refroidissez les graines et utilisez un moulin à café ou à épices pour les moudre.
Mettez les aubergines dans un plat allant au four et faites cuire à 350 degrés F pendant environ 30 minutes. La peau va s'assombrir et l'intérieur sera tendre.
Lorsque l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, grattez l'intérieur de la peau et placez-la sur une planche à découper. Couper l'aubergine en cubes de 1/2 pouce. Assurez-vous de couper et de jeter la tige.
Mélanger 1/2 cuillère à café de cumin, l'aubergine, l'oignon, le vinaigre, le jus de citron, le sucre, l'huile et 1/2 cuillère à soupe de persil.
Mettre le mélange dans un plat de service et garnir du reste du cumin, du persil, du sel et du poivre.
Par portion : 99 calories (de matières grasses 64 ); Gras 7g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 151 mg de sodium ; Glucides 9g (Fibres Alimentaires 3g); Protéine 1g.
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