Le printemps en Méditerranée (de mars à mai) apporte un temps chaud et de nouvelles cultures telles que des asperges aux couleurs vives et fines comme un crayon ; verts feuillus foncés; et artichauts. Rien de tel que de voir ces légumes accueillants alignés dans l'allée des produits ou au marché des agriculteurs après un hiver long et froid. Voici quelques plats végétariens simples d'inspiration méditerranéenne pour accompagner parfaitement un repas printanier.
Asperges citronnées au parmesan
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Rendement : 6 portions
1/2 cuillère à café de sel
1-1/4 livres d'asperges
Zeste et jus d'1 citron
1 gousse d'ail, émincée
1/4 tasse de persil, haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1/4 cuillère à café de sel
2 onces de parmesan
Remplissez une casserole de 6 pintes d'eau et d'une 1/2 cuillère à café de sel. Amenez l'eau à ébullition.
Pendant ce temps, coupez le dessus des asperges et retirez la peau extérieure du bas des tiges (à environ 2 pouces du bas) avec un épluche-légumes. Couper les tiges en morceaux de 3 pouces.
Ajouter les asperges à l'eau bouillante et faire bouillir pendant 3 minutes; souche. Placer immédiatement les asperges dans un grand bol d'eau glacée pendant 1 minute. Filtrer à nouveau et placer dans un bol de service.
Mélanger le zeste et le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le beurre fondu et le sel. Verser le mélange sur les asperges et mélanger. Épluchez de longs brins de parmesan sur le dessus des asperges et servez.
Par portion : 116 calories (à partir de matières grasses 83); Gras 9g (Saturés 4g); Cholestérol 13 mg; 451 mg de sodium ; Glucides 4g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 6g.
Artichauts braisés
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 23 minutes
Rendement : 6 portions
4 petits artichauts
1 citron
1/4 tasse d'huile d'olive
1 poireau
4 gousses d'ail, tranchées
1/4 tasse de menthe ou de basilic, haché
1-1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
Sel au goût
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le bout des tiges d'artichaut et retirez les feuilles extérieures dures des artichauts.
Coupez 1/2 pouce du haut de chaque artichaut et coupez les épines restantes sur les pointes. Couper les artichauts en deux.
2Placez toutes les moitiés dans un grand bol d'eau.
Pour éviter qu'il ne brunisse, coupez le citron en deux, pressez le jus dans l'eau et placez également les moitiés de citron dans l'eau.
3A l'aide d'une cuillère ou d'un couteau d'office, découpez le choke violet (à ne pas confondre avec le cœur) au centre de l'artichaut.
Couper chaque moitié d'artichaut en 4 à 6 quartiers et les remettre dans l'eau citronnée.
4Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Coupez le poireau en tranches de 1/4 de pouce, séparez les anneaux et rincez bien pour enlever le sable. Ajouter les poireaux et l'ail à l'huile d'olive chauffée et faire revenir pendant 6 minutes.
5Égouttez les artichauts et essuyez-les. Ajoutez la menthe et les artichauts dans la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Verser le bouillon.
6Portez la casserole à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter et couvrez pendant 10 minutes.
Incorporer le vin blanc et laisser mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonner avec du sel et servir.
Par portion : 152 calories (à partir de 85 gras); Gras 9g (Saturés 1g); Cholestérol 1 mg; 113 mg de sodium ; Glucides 12g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 4g.
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