Vous ne manquez pas de saveur lorsque vous commencez à cuisiner avec des plats traditionnels marocains et espagnols. La cuisine marocaine apporte les saveurs uniques et les plats régionaux de l'Afrique du Nord ; c'est très savoureux car les cuisiniers marocains sont réputés pour utiliser abondamment les épices et les fruits secs dans leur cuisine. La cuisine espagnole traditionnelle repose fortement sur l'huile d'olive et l'ail - la paire parfaite.
Poulet marocain aux tomates et courgettes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 portions
Trois poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 onces
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à café de gingembre moulu
2 courgettes
1/4 cuillère à café de poivre
1/2 tasse plus 1/2 tasse de coriandre, hachée
Une boîte de 14,8 onces de tomates, hachées
Couper les poitrines de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 2 pouces).
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé; ajouter l'huile d'olive, l'ail, le gingembre et les morceaux de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés.
Pendant ce temps, coupez les courgettes en quartiers dans le sens de la longueur et hachez-les en formes de lune de 1/2 pouce.
Ajouter les courgettes, 1/2 tasse de coriandre et les tomates en conserve dans la poêle; remuer et couvrir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Ajouter le reste de coriandre et servir.
Par portion : 249 calories (à partir de 95 gras); Lipides 11g (Saturés 2g); Cholestérol 82mg; 313 mg de sodium ; Glucides 9g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 30g.
Poulet à la sauce paprika
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 6 portions
Trois poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 onces
1/4 tasse de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros poivron rouge, haché
1 petit oignon, haché
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème sure
Couper les poitrines de poulet en morceaux de 1 pouce. Mélanger la farine, le sel et 1 cuillère à soupe de paprika dans un bol et mélanger les morceaux de poulet avec la farine pour les enrober.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet en remuant pour cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
Ajouter les poivrons et les oignons dans la poêle et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et le paprika restant et porter le mélange à ébullition.
Éteignez le feu. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire, mélanger la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse ou la consistance désirée.
Remettre le poulet et la sauce dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer du feu, incorporer la crème sure et servir.
Par portion : 216 calories (de matières grasses 89); Gras 10g (Saturés 3g); Cholestérol 62mg; 610 mg de sodium ; Glucides 10g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 21g.
Brochettes espagnoles
Temps de préparation : 20 minutes, plus le temps de marinade
Temps de cuisson : 16 minutes
Rendement : 4 portions
Trois poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 onces
1/4 tasse d'amandes
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de paprika
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel au goût
1/2 tasse de coriandre, hachée
Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 2 pouces).
Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, le cumin, la coriandre, le paprika et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive et mélanger pendant 1 minute. Assaisonner le mélange avec du sel au goût.
Verser le mélange sur les morceaux de poulet et enrober. Mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Graisser légèrement les grilles du gril avec de l'huile, puis chauffer le gril à feu moyen-vif. Embrocher les morceaux de poulet et griller de 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Déposer sur un plat de service et garnir de coriandre.
Par portion : 262 calories (à partir de matières grasses 132 ); Gras 15g (Saturés 2g); Cholestérol 82mg; 155 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 29g.
Poulet au curry
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 portions
Quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 onces
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 carottes, tranchées
2 branches de céleri, tranchés
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1/2 cuillère à café de curcuma
1-1/2 tasse de bouillon de poulet
Une boîte de 14,8 onces de tomates en dés
Une boîte de 14,8 onces de pois chiches, égouttés et rincés
1 courgette, tranchée
1/4 tasse de raisins secs dorés
1/2 tasse de coriandre, hachée
Couper les poitrines de poulet en morceaux de 1 pouce. Mélanger les morceaux de poulet avec la farine pour les enrober. Enlevez l'excès de farine des morceaux.
Dans un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer de tous les côtés, environ 6 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et le gingembre et faire revenir pendant 4 minutes.
Ajouter les épices (du paprika au curcuma), le bouillon, les tomates, les pois chiches, les courgettes et les raisins secs ; couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter 25 minutes. Saupoudrer de coriandre et servir.
Par portion : 372 calories (de la matière grasse 97); Lipides 11g (Saturés 2g); Cholestérol 73 mg; 613 mg de sodium ; Glucides 36g (Fibres Alimentaires 9g); Protéines 35g.
Si vous vous sentez dépassé par la liste des épices, vous pouvez toujours remplacer 1 cuillère à soupe d'un mélange de curry pré-fait à la place du paprika, de la coriandre, du cumin, de l'origan, du poivre de Cayenne et du curcuma.
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