Vite, avant de jeter vos déchets de levain, consultez ces recettes. Jeter contient de la farine, de l'eau et, oui, de la levure. Ainsi, il a un peu de montée, un goût légèrement acide et des pouvoirs épaississants.
Lorsque vous essayez de manipuler une recette et de jeter vos déchets de levain , vous voulez y penser comme ceci : 120 grammes de déchets correspondent à 60 grammes de farine et 60 grammes d'eau, donc environ 1/2 tasse de farine et 1 /4 tasse d'eau. C'est ce qu'il doit remplacer dans une recette existante pour être utilisé avec succès. Beaucoup de gens se rendent compte que les déchets fonctionnent très bien dans les muffins et les pains rapides, mais dans cet article, vous trouverez des façons sucrées et salées de recycler vos restes de déchets.
Retirez le démarreur du réfrigérateur. Laissez le démarreur se revitaliser et faire des bulles pour doubler de volume. Tirez ce dont vous avez besoin pour une recette de pain. Ensuite, prenez 50 grammes pour nourrir et redémarrez un autre pot de démarreur (50 grammes de démarreur, 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau). Le montant restant que vous pouvez utiliser de manière créative dans une autre recette.
Crêpes cuites au four hollandais
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 6 portions
Ingrédients
57 grammes (1/4 tasse) de beurre non salé
6 œufs
454 grammes (2 tasses) de levain au levain
82 grammes (1/3 tasse) de lait
4 grammes (1 cuillère à café) d'extrait de vanille
13 grammes (1 cuillère à soupe) de sucre
3 grammes (1/2 cuillère à café) de sel
instructions
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Dans un grand faitout, chauffer le beurre à feu moyen.
Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le levain, le lait, la vanille, le sucre et le sel. (Gardez un œil sur le beurre pendant qu'il fond pour vous assurer qu'il ne brûle pas.)
Lorsque le four est chaud, ajoutez le mélange à crêpes au beurre fondu et faites tourbillonner dans le faitout.
Retirer du feu et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Sers immédiatement.
Par portion : 303 calories (à partir de 125 gras); Gras 14g (Saturés 7g); Cholestérol 233 mg; 273 mg de sodium ; Glucides 34g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 12g.
Conservez ces crêpes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Nourrir votre entrée avec de la farine de seigle donnera à ces crêpes une saveur unique et intéressante.
Servir avec des baies fraîches et du sirop d'érable ou saupoudrer de sucre en poudre.
Variez-le ! Ajouter le zeste de citron à la pâte et servir avec des bleuets frais et un filet de sauce au citron (faite avec du jus de citron et du sucre en poudre).
Temps de préparation : 15 minutes plus 1 heure pour le levage
Temps de cuisson : 6 minutes
Rendement : 6 portions
Ingrédients
227 grammes (2 tasses) de farine tout usage
6 grammes (1 cuillère à café) de sel
2 grammes (1/2 cuillère à café) de levure chimique
113 grammes (1/2 tasse) de levain au levain
82 grammes (1/3 tasse) de yogourt nature
60 grammes (1/4 tasse) d'huile de canola, divisés
28 grammes (2 cuillères à soupe) de beurre
instructions
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
Incorporer le démarreur, le yogourt et 2 cuillères à soupe d'huile de canola.
Façonner la pâte en boule.
Saupoudrer environ 1/4 tasse à 1/2 tasse de farine sur une surface plane.
Placer la pâte sur la surface farinée et pétrir plus de farine, au besoin. La pâte doit être souple, ni sèche ni humide.
Pétrir environ 5 fois.
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure.
Divisez la pâte en 6 morceaux égaux.
Rouler chaque morceau de pâte en une forme circulaire ou oblongue (selon votre préférence). Pour un pain plat plus fin, abaisser à 10 pouces; pour un pain plat plus épais, abaisser à 8 pouces.
Dans un petit bol résistant à la chaleur, faire fondre le beurre et mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile de canola restantes.
Heat a large Dutch oven over medium-high heat.
Brush the tops of the bread with the butter-and-oil mixture.
Cook each flat bread for 2 to 3 minutes on each side or until it puffs up and begins to brown with bubbles.
Per serving: Calories 296 (From Fat 122); Fat 14g (Saturated 3g); Cholesterol 11mg; Sodium 435mg; Carbohydrate 38g (Dietary Fiber 2g); Protein 6g.
Flatbreads are best consumed the day they’re prepared.
The range in flour for kneading is based on the starter. Some starters are more wet, due to humidity in the air. The dough should feel like pizza dough.
Serve with hummus, grilled meats, or as part of a charcuterie board.
Vary it! Add roasted garlic and chopped herbs (cilantro, parsley, or thyme) for a pop of flavor.
Prep time: 15 minutes
Bake time: 12 minutes
Yield: 12 servings
Ingredients
240 grams (2 cups) all-purpose flour
14 grams (1 tablespoon) baking powder
5 grams (1 teaspoon) baking soda
6 grams (1 teaspoon) salt
113 grams (1/2 cup) cold unsalted butter
454 grams (2 cups) sourdough starter
28 grams (2 tablespoons) salted butter, melted
Directions
In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.
Using a pastry cutter or your fingers, cut the cold butter into the flour mixture until the small butter crumbles.
Add in the sourdough starter and stir to combine.
Preheat the oven to 450 degrees F.
On a lightly floured flat surface, place the biscuit dough.
Knead the dough 3 times and flatten into a 12-x-12-inch square.
Brush the tops with the melted butter.
Cut the dough into 12 biscuits, about 2 x 2 inches.
Line a baking sheet with parchment paper.
Place the biscuits on the parchment paper.
Place the baking sheet in the oven and immediately reduce the heat to 425 degrees F.
Bake for 12 to 15 minutes or until golden brown and cooked through.
Per serving: Calories 231 (From Fat 91); Fat 10g (Saturated 6g); Cholesterol 25mg; Sodium 448mg; Carbohydrate 31g (Dietary Fiber 2g); Protein 5g.
Store in an airtight container at room temperature for up to 2 days.
Biscuits perform better when everything is cold. If it’s a hot day, place all the dry ingredients in the refrigerator and let them chill before adding in the starter.
Serve with fresh jam and whipped honey butter, like honey cardamom butter.
Vary it! Craving a savory biscuit? Add 1 tablespoon fresh thyme leaves and 1/2 teaspoon garlic powder.
Cheesy Kinder Crackers
Prep time: 15 minutes plus 1 hour for rising
Bake time: 25 minutes
Yield: 8 servings
Ingredients
100 grams (3/4 cup plus 1 tablespoon) whole-spelt flour or whole-wheat flour
170 grams (3/4 cup) sourdough starter discard
50 grams (1/4 cup) room-temperature unsalted butter
3 grams (1 tablespoon) chopped thyme leaves
4 grams (3/4 teaspoon) salt
Extra-virgin olive oil, for brushing or spraying the surface of the crackers
58.7 grams (1/4 cup) grated Parmesan
Directions
In a medium bowl, mix together the flour, starter, butter, thyme, and salt.
Knead the dough into a ball.
Divide the dough in half and tightly wrap each rounded dough with plastic wrap.
Place the wrapped dough in the refrigerator for 1 hour.
Lightly flour a flat surface.
Working with one piece of dough at a time, roll out the dough into a square, about 1/8-inch thick.
Place a piece of parchment paper on a baking sheet.
Place the dough on top of the parchment paper.
Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.
Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares. (It’s okay if the squares aren’t perfectly shaped.)
Preheat the oven to 325 degrees F.
Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.
While the first batch of crackers is baking, roll out the second batch of dough.
Place a piece of parchment paper on a baking sheet.
Place the dough on top of the parchment paper.
Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.
Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares.
After you’ve removed the first batch from the oven, place the second batch in the oven and bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.
Per serving: Calories 142 (From Fat 58); Fat 6g (Saturated 4g); Cholesterol 16mg; Sodium 244mg; Carbohydrate 18g (Dietary Fiber 2g); Protein 4g.
Store in an airtight container at room temperature for up to 5 days.
Serve with thinly sliced apples, tomatoes, or salami for an afternoon snack.
Vary it! Add in 1/4 cup sesame seeds and cracked black pepper for a savory spin.
Prep time: 30 minutes
Bake time: 2 minutes
Yield: 4 servings
Ingredients
872 grams (4 cups) avocado or grapeseed oil, for frying
454 grams (2 cups) sourdough starter discard
2 eggs
1 gram (1/2 teaspoon) paprika
1 gram (1/2 teaspoon) black pepper
3 grams (1/2 teaspoon) salt
8 asparagus spears
16 green beans
1 sweet onion, thickly sliced into rings
1 medium sweet potato, roasted and cooled and sliced into 1/2-inch circles
120 grams (1/2 cup) ranch dressing, for dipping
Directions
In a Dutch oven or deep skillet, heat the oil to 355 degrees F.
Meanwhile, in a medium bowl, mix together the starter, eggs, paprika, pepper, and salt.
Place the asparagus, green beans, onion, and sweet potato into the batter and toss to lightly coat.
Place a brown paper bag or paper towels on a baking sheet.
When the oil has heated, work in small batches to cook the tempura vegetables. Add 4 to 6 vegetable pieces in at a time and cook the vegetables for 2 to 3 minutes, or until golden brown, flipping the vegetables periodically as they fry.
Remove the vegetables to the baking sheet to cool.
Return the oil temperature to 355 degrees F and then add in the next batch of vegetables.
Check the seasoning, and salt if needed.
Serve the tempura vegetables with the ranch dip.
Per serving: Calories 448 (From Fat 162); Fat 18g (Saturated 2g); Cholesterol 106mg; Sodium 348mg; Carbohydrate 62g (Dietary Fiber 7g); Protein 13g.
These are best consumed the day they’re prepared.
To preroast the sweet potato, slice it into rings and roast at 400 degrees F for 15 to 20 minutes or until slightly tender. The idea is that the sweet potato is mostly cooked, because it won’t be fried long enough to fully cook the vegetable.
Vary it! You can use a variety of vegetables, like mushrooms squash, zucchini, broccoli, or potatoes. Pre-cook harder vegetables by blanching, boiling, microwaving, or roasting. This is a fun way to repurpose leftover vegetables!
Salted Dark Chocolate Brownies
Prep time: 15 minutes
Bake time: 45 minutes
Rendement : 9 portions
Ingrédients
150 grammes (5,3 onces) de chocolat noir (65 % à 70 % de matière sèche de cacao), cassé en petits morceaux
50 grammes (1/4 tasse) de beurre non salé
40 grammes (1/4 tasse) d'huile de canola
6 grammes (1 grosse) orange, zestée
36 grammes (3 cuillères à soupe) de café infusé ou d'espresso
3 grammes (1/2 cuillère à café) de sel
2 grammes (1/2 cuillère à café) d'extrait de vanille
120 grammes (1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe) de levain au levain
150 grammes (2/3 tasse) de sucre
110 grammes (1/2 tasse, tassée) de cassonade légère
25 grammes (1/4 tasse) de poudre de cacao non sucré
25 grammes (1/4 tasse) de farine tout usage
3 oeufs
3 grammes (1/2 cuillère à thé) de gros sel de mer, pour la garniture
instructions
Dans un bol allant au micro-ondes, placez le chocolat et le beurre, et micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute, en remuant après 30 secondes.
Remuer pour faire fondre les morceaux de chocolat restants.
Ajouter l'huile de canola, le zeste d'orange, le café, le sel et la vanille au chocolat fondu et mélanger.
Lorsque le chocolat est légèrement chaud, ajoutez le levain, le sucre, la cassonade légère, la poudre de cacao, la farine et les œufs.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Vaporiser une plaque à pâtisserie de 9 x 9 pouces ou une cocotte en verre avec un aérosol de cuisson.
Verser la pâte dans le plat et cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une température interne de 190 degrés F soit atteinte.
Saupoudrez le dessus de sel de mer pendant que les brownies refroidissent.
Par portion : 353 calories (à partir de matières grasses 158); Gras 18g (Saturés 8g); Cholestérol 83 mg; sodium 289 mg; Glucides 47g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 5g.
Remarque : Conserver dans un contenant hermétique au rfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Variez-le ! Ajoutez des noix de pécan ou des noix hachées pour un peu de croquant.
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