Les soupes réfrigérées sont d'excellents apéritifs, des déjeuners légers ou même des desserts. Vous pouvez choisir n'importe quel goût (sucré, épicé, salé) ou profil de saveur ethnique (latin, polonais, français, vous l'appelez), et il y a probablement une soupe froide pour correspondre. Parce que vous les servez froids, ils sont parfaits pour servir tout l'été.
Ne vous sentez pas obligé d'attendre une occasion spéciale pour servir ces soupes réfrigérées. Ils sont si faciles que vous pouvez les servir à tout moment.
Soupe de concombre vivant et d'avocat
Crédit : ©iStockphoto.com/AndreySt
Préparation aration temps: 10 minutes
Rendement : 4 portions
4 concombres, hachés grossièrement
2 avocats, pelés et dénoyautés
1⁄2 jalapeño, graines enlevées
1⁄4 bouquet de coriandre
1 branche de menthe, tiges enlevées
Jus de 1⁄2 citron vert
1⁄2 cuillère à café de sel
1 petit radis, coupé en julienne et haché
Grains de maïs doux coupés dans 1 épi
1⁄2 poivron rouge, coupé en julienne et haché
Dans un mélangeur à haute vitesse, combiner les concombres, les avocats, le jalapeño, la coriandre, les feuilles de menthe, le jus de citron vert et le sel. Mélanger à puissance élevée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien réduits en purée, environ 1 à 2 minutes.
Placez une passoire à mailles fines sur un récipient de 1 à 2 pintes. Égoutter le mélange d'avocats à travers la passoire, en le travaillant avec une spatule si nécessaire. Goûter et ré-assaisonner avec du sel et du poivre si désiré.
Verser une portion de soupe de concombre et d'avocat dans un bol. Placer la julienne de radis et de poivron rouge, et quelques grains de maïs doux sur le dessus pour garnir. Prendre plaisir!
Par portion : Kcalories 190 (calories provenant des lipides 118) ; Lipides 13g (Saturés 3g); Cholestérol 0 mg; 300 mg de sodium ; Glucides 19g (Fibres Alimentaires 10g); Protéines 5g.
Soupe de rhubarbe aux fraises fraîches
Préparation aration temps: 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 2 portions
1 livre de rhubarbe, pelée et coupée en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
1⁄4 tasse de Splenda
1 livre de fraises, nettoyées et tranchées
1 tasse d'eau
Jus de 1⁄2 citron
6 feuilles de menthe coupées en julienne
Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe et le Splenda et bien mélanger. Mettez le bol de côté.
Dans une casserole, mélanger les fraises, l'eau et le jus de citron. Couvrir et faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. A l'aide d'une passoire, égouttez les fraises pour n'en obtenir que le jus. Jeter la pulpe.
Versez le jus de fraise dans la casserole et ajoutez le mélange de rhubarbe et de Splenda.
Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Retirez la casserole du feu et conservez la soupe au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide. Servir la soupe bien fraîche avec les feuilles de menthe en garniture.
Par portion : 117 Kcalories (à partir de matières grasses 10) ; Gras 1g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 10 mg de sodium ; Glucides 27g (Fibres Alimentaires 8g); Protéines 3g.
Parce que la rhubarbe est saisonnière, vous devrez peut-être utiliser le type congelé, qui est déjà livré en morceaux.
Gaspacho de pastèque
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de refroidissement : 1 heure
Rendement : 4 portions
1 tasse de concombres tranchés finement
1⁄4 cuillère à café de sel casher
6 tasses de pastèque en cubes et épépinée (à partir d'environ 3 livres de pastèque sans pépins)
1/2 tasse de jus de canneberge
1⁄2 tasse de poivron rouge en petits dés
1⁄2 tasse d'oignon rouge en petits dés
1⁄2 tasse de céleri en petits dés
1⁄4 tasse de persil finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
8 feuilles de menthe fraîche, chiffonnade
Dans un petit bol, mélanger les concombres avec le sel.
Dans un mélangeur, ajouter la pastèque et le jus de canneberge. Pulser jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. (Un mélange excessif fait mousser la pastèque et perd sa couleur.) Versez à travers un tamis dans un bol et appuyez sur la pulpe pour en extraire tout le jus. Jeter la pulpe.
Ajouter le poivron, l'oignon, le céleri, le persil, le vinaigre et le jus de citron vert au jus de pastèque. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure pour refroidir et permettre aux saveurs de se mélanger.
Rincez les concombres et essuyez-les.
Verser la soupe dans des bols réfrigérés (ou des verres à martini) et garnir de tranches de concombre et de menthe.
Par portion : Kcalories 116 (à partir de matières grasses 11) ; Gras 1g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 140 mg de sodium ; Glucides 27g (Fibres Alimentaires 3g); Protéine 2g.
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