Les coupes maigres de volaille constituent des repas rapides et délicieux et constituent une excellente option protéinée pour les personnes atteintes de diabète. Des filets de poulet amusants et savoureux aux hamburgers de dinde juteux, rien ne dit « favori de la famille » comme la volaille. Les choix de volaille les plus sains pour les personnes atteintes de diabète sont les coupes de viande blanche comme les poitrines et les filets sans peau. Les coupes de viande brune et le canard contiennent plus de matières grasses, c'est donc une bonne idée de les déguster avec modération.
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Vous pouvez remplacer la volaille par d'autres viandes maigres et beaucoup de légumes fonctionnent dans un sauté.
Temps de préparation : Environ 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 8
Portion : une poitrine de poulet de 3 à 4 onces plus 1/2 tasse de légumes/sauce
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de 8 onces, coupées en fines lanières d'environ 1⁄8 pouce de large
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 tasse de céleri tranché
1 tasse de champignons frais tranchés
2 tasses de courgettes coupées en julienne
2 cuillères à café de fécule de maïs
instructions
Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile. Ajouter le poulet, l'ail et le gingembre. Faire sauter jusqu'à ce que le poulet devienne blanc, environ 5 minutes.
Incorporer la sauce soja, le céleri, les champignons et les courgettes. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter lentement ce mélange au poulet, en remuant constamment. Continuer la cuisson pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et servir.
Vous pouvez également utiliser de la courge et des poivrons rouges ou verts dans la recette. Cela fonctionne aussi bien avec la poitrine de dinde.
Par portion : Choix/Échanges 3 Protéines maigres ; Calories 160 (de Fat 40); Gras 4,5 g (saturés 1,0 g, trans 0,0 g); Cholestérol 65 mg; 140 mg de sodium ; Potassium 340mg; Glucides totaux 3g (Fibres alimentaires 1g, Sucres 1g); Protéine 25g; Phosphore 200mg.
Temps de préparation : Environ 5 minutes plus le temps de marinade
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 6
Taille de la portion : 3 onces
Ingrédients
Jus de 6 citrons moyens
1/2 tasse de graines de moutarde
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Trois poitrines de poulet désossées et sans peau de 8 onces, coupées en deux
instructions
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, les graines de moutarde, l'estragon, le poivre, l'ail et l'huile; bien mélanger.
Placer le poulet dans un plat allant au four et verser la marinade dessus. Couvrir, et réfrigérer toute une nuit.
Faire griller le poulet à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en l'arrosant de marinade. Servir chaud.
Par portion : Choix/Échanges 1/2 glucides, 4 protéines maigres, 1 gras ; Calories 260 (de Fat 120); Lipides 13g (Saturés 1.7g, Trans 0.0g); Cholestérol 65 mg; 70 mg de sodium ; Potassium 390 mg; Glucides totaux 9g (Fibres alimentaires 3g, Sucres 2g); Protéines 28g; Phosphore 310mg.
Temps de préparation : Environ 5 minutes plus le temps de marinade
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 8
Portion : 1/2 poule de Cornouailles
Ingrédients
4 poules de Cornouailles, abats enlevés (environ 1-1/4 livre chacune)
2 tasses de vin blanc, divisé
2 gousses d'ail, hachées
1 petit oignon, émincé
1/2 teaspoon celery seeds
1/2 teaspoon poultry seasoning
1/2 teaspoon paprika
1/2 teaspoon dried oregano
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Directions
Using a long, sharp knife, split each hen lengthwise. You may also buy precut hens.
Place the hens, cavity side up, on a rack in a shallow roasting pan. Pour 1-1/2 cups of the wine over the hens; set aside.
In a shallow bowl, combine the garlic, onion, celery seeds, poultry seasoning, paprika, oregano, and pepper. Sprinkle half of the combined seasonings over the cavity of each split half. Cover, and refrigerate. Allow the hens to marinate for 2–3 hours.
Preheat the oven to 350 degrees. Bake the hens uncovered for 1 hour. Remove from the oven, turn breast side up, and remove the skin. Pour the remaining 1/2 cup of wine over the top, and sprinkle with the remaining seasonings.
Continuez à cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, en arrosant toutes les 10 minutes jusqu'à ce que les poules soient cuites. Transférer dans un plat de service et servir chaud.
Par portion : Choix/Échanges 4 protéines maigres ; Calories 190 (de Fat 45); Gras 5g (Saturés 1,2g, Trans 0,0g); Cholestérol 130mg; 80 mg de sodium ; Potassium 350 mg; Glucides totaux 2g (Fibres alimentaires 0g, Sucres 1g); Protéine 29g; Phosphore 195mg.
Temps de préparation : Environ 5 minutes
Temps de cuisson : 2-1/2 heures
Portions : 10
Portion : 3 onces de dinde
Ingrédients
Poitrine de dinde non désossée de 5 livres, sans peau
1 cuillère à soupe de moutarde préparée
1/2 tasse de bière légère
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
3/4 tasse de ketchup
1 cuillère à soupe de concentré de tomate sans sel ajouté
1/2 tasse de jus de tomate épicé sans sel ajouté (ou pimentez un jus doux avec plusieurs gouttes de sauce au piment fort)
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
instructions
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Tartiner la poitrine de dinde de moutarde.
Dans un petit bol, mélanger la bière, le vinaigre, le ketchup, la pâte de tomate et le jus de tomate. Verser le mélange sur la dinde, puis saupoudrer de poivre.
Rôtir, couvert, pendant 1-1/2 heures à 350 degrés F. Retirer le couvercle et rôtir 1 heure supplémentaire, en arrosant de temps en temps. Transférer dans un plat de service et servir.
Par portion : Choix/Échanges 1/2 Glucides, 5 Protéines Maigres ; Calories 220 (de Fat 25); Gras 3g (Saturés 0,8g, Trans 0,0g); Cholestérol 105 mg; 350 mg de sodium ; Potassium 440mg; Glucides totaux 6g (Fibres Alimentaires 0g, Sucres 5g); 39g de protéines ; Phosphore 310mg.
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