Rien ne correspond au terme sauces comme la cuisine italienne, et le régime méditerranéen contient beaucoup de plats italiens. Les Italiens utilisent des sauces dans une grande partie de leur cuisine, des pâtes aux plats de viande. Avec la cuisine italienne, vous pouvez entendre des sauces appelées par quelques noms différents.
Marinara
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Rendement : 4 portions
12 tomates prunes ou Roma
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 petit oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de céleri, émincé
1/4 tasse de feuilles de basilic, déchirées
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel au goût
Porter 4 litres d'eau à ébullition.
Blanchir les tomates dans l'eau pendant 1 minute et les choquer pour arrêter la cuisson. Retirer la peau des tomates et les hacher grossièrement.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri et faire revenir pendant 8 minutes. Ajouter les tomates, le basilic et le persil et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Assaisonner avec du sel et servir.
Par portion : 169 calories (à partir de 125 gras); Gras 14g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 18 mg de sodium ; Glucides 11g (Fibres Alimentaires 3g); Protéine 2g.
Marinara au vin rouge
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Rendement : 6 portions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
6 gousses d'ail, hachées
8 tasses de tomates prunes ou Roma, hachées
1/2 tasse d'olives noires, dénoyautées et hachées
1/2 tasse de vin rouge sec
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse de persil, haché
2 cuillères à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel et poivre au goût
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et les olives noires et cuire 5 minutes.
Incorporer le vin, la pâte de tomate, le persil, l'origan et les flocons de piment rouge.
Porter le mélange à ébullition et réduire le feu à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre avant de servir.
Par portion : 107 calories (de graisse 52 ); Gras 6g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 130 mg de sodium ; Glucides 10g (Fibres Alimentaires 2g); Protéine 2g.
Sauce Jardin
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
8 tomates prunes ou Roma
1 carotte, coupée en julienne
2 courgettes coupées en julienne
1 courge jaune, épépinée et coupée en julienne
1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, coupé en julienne
3 gousses d'ail, tranchées
1/2 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de persil
Sel et poivre au goût
Porter 4 litres d'eau à ébullition.
Blanchir les tomates dans l'eau pendant 1 minute et les choquer pour arrêter la cuisson. Retirer la peau des tomates et les hacher grossièrement.
Blanchir les carottes dans la même casserole d'eau pendant 1 minute; ajouter les courgettes, la courge et le poivron et blanchir pendant une minute supplémentaire.
Choquez les légumes blanchis pour arrêter la cuisson.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 2 minutes.
Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates, les carottes, les courgettes, la courge et les poivrons et faire sauter pendant 3 minutes.
Incorporer le vin et le persil et porter le mélange à ébullition.
Réduire le feu à doux pendant 1 minute, ajouter du sel et du poivre au goût et servir avec des pâtes.
Par portion : 196 calories (de la graisse 71 ); Gras 8g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 43 mg de sodium ; Glucides 25g (Fibres Alimentaires 6g); Protéines 5g.
Sauce de viande
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 46 minutes
Rendement : 6 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 livre de boeuf haché maigre
1/2 cuillère à café de sel
1 gros oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de persil séché ou 2 cuillères à soupe de persil frais
2 cuillères à café de basilic séché, émietté ou 1/4 tasse frais
2 cuillères à café d'origan séché, émietté ou 1/4 tasse frais
Une boîte de 28 onces de tomates italiennes en dés, égouttées
Une boîte de sauce tomate de 8 onces
1 cuillère à café de sucre
Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé.
Ajouter le boeuf haché et saupoudrer de sel. Cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré environ 3 à 5 minutes, en le brisant à la fourchette. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bœuf dans une assiette.
Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes.
Selon la maigreur de votre bœuf, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à café d'huile dans la poêle. Incorporer le persil, le basilic et l'origan et cuire 1 minute. Remettre le bœuf dans la poêle et incorporer les tomates, la sauce tomate et le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 45 minutes.
Par portion : 232 calories (à partir de 125 gras); Lipides 14g (Saturés 5g); Cholestérol 51 mg; 545 mg de sodium ; Glucides 12g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 16g.
Sauce à Pizza
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 3 à 4 pizzas (4 tasses, 16 portions)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon, émincé
3 gousses d'ail, hachées
Une boîte de 28 onces de tomates en dés
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de thym frais
1/4 tasse de persil frais, haché
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
Sel et poivre au goût
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir 5 minutes. Égouttez les tomates en dés et ajoutez-les dans la casserole et faites cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le vinaigre, le sucre, le thym, le persil et les flocons de piment rouge et porter le mélange à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mélanger la sauce avec un mélangeur, un mixeur plongeant ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
Laisser refroidir légèrement avant d'ajouter à la pâte à pizza.
Par portion : 42 calories (de matières grasses 24 ); Gras 3g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 73 mg de sodium ; Glucides 5g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 1g.
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