Lorsque vous organisez un dîner, vous servez probablement plus de vins que vous ne le feriez lors d'un dîner normal. Au lieu d'un seul vin tout au long du repas, vous voudrez peut-être servir un vin différent à chaque plat. Beaucoup de gens servent deux vins à table : un vin blanc en entrée et un vin rouge en entrée.
Parce que vous voulez que chaque vin ait un goût encore meilleur que le précédent - en plus de se marier parfaitement avec la nourriture que vous servez - vous devez réfléchir à l'ordre dans lequel les vins seront servis. Les directives de vin de dîner classiques sont les suivantes :
Vin blanc avant vin rouge
Vin léger avant vin lourd
Vin sec avant vin doux
Vin simple avant un vin complexe et richement parfumé
Chacun de ces principes fonctionne indépendamment. Un vin rouge très léger servi avant un blanc riche et corsé peut très bien fonctionner. Si la nourriture que vous servez demande du vin blanc, il n'y a vraiment aucune raison pour que les deux vins ne puissent pas être blancs : un premier blanc plus simple et plus léger et un second blanc plus riche et plus corsé. De même, les deux vins peuvent être rouges, ou vous pouvez servir un rosé sec suivi d'un rouge.
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Même si vous ne prévoyez pas de servir des hors-d'œuvre, vous voudrez probablement offrir un verre à vos invités à leur arrivée pour donner un ton relaxant à la soirée.
Essayez de servir le Champagne à l'apéritif car l'ouverture de la bouteille de Champagne est une cérémonie qui rassemble tout le monde dans le groupe. Le champagne honore vos invités. Et une coupe de champagne est suffisamment convaincante pour que passer un moment réfléchi à la déguster ne semble pas impoli ; même ceux qui pensent qu'il est absurde de parler de vin comprennent que le champagne est trop spécial pour être ignoré. De plus, le champagne est suffisamment complexe pour se tenir seul très bien, sans nourriture.
La quantité nécessaire de chaque vin dépend de toutes sortes de questions, notamment :
Le nombre de vins que vous servez (plus il y a de vins, moins vous avez besoin de chacun)
Le rythme du service (si vous prévoyez un repas long et tranquille, vous avez besoin de plus de chaque vin)
La taille de vos verres à vin (si vous utilisez des verres surdimensionnés, vous avez besoin de plus de chaque vin)
En supposant un dîner complet comprenant un vin d'apéritif, deux vins au dîner et un autre avec du fromage - et des invités qui boivent tous modérément - prévoient d'avoir une bouteille de chaque vin pour quatre personnes. Cela donne à chaque personne quatre onces de chaque vin, avec beaucoup de restes dans la bouteille de 25 onces pour les recharges. Lorsque vous servez deux vins, prévoyez une bouteille de chaque vin par couple.
Une règle plus simple consiste à compter, au total, une bouteille de vin pleine par convive (consommation totale). Cette quantité peut sembler élevée, mais si votre dîner s'étale sur plusieurs heures et que vous servez beaucoup de nourriture, ce n'est vraiment pas démesuré. Si vous craignez que vos invités puissent abuser, assurez-vous que leurs verres d'eau sont toujours pleins afin qu'ils aient une alternative à la recherche automatique du vin.
Si votre dîner est assez spécial pour avoir plusieurs plats et plusieurs vins, envisagez de donner à chaque invité un verre séparé pour chaque vin. Les verres peuvent être différents pour chaque vin, ou ils peuvent être semblables. Avec un verre séparé pour chaque vin, aucun invité ne se sent obligé de vider chaque verre avant de passer au vin suivant.
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