Vous avez besoin de plusieurs types de récipients pour la fermentation. Dans certaines recettes, les conteneurs peuvent être appelés récipients. Les conteneurs sont constitués de diverses substances et existent en plusieurs tailles. Différents types de récipients sont mieux adaptés aux différents aliments fermentés.
Si possible, essayez d'obtenir des couvercles avec vos contenants. Vous n'aurez pas toujours besoin du couvercle pour sceller le bocal, mais lorsque vous le faites, il est presque impossible d'improviser un couvercle hermétique.
Les récipients pour la fermentation peuvent être aussi grands que 20 gallons ou aussi petits qu'un quart. Lorsque vous commencez la fermentation, vous voulez rester avec des récipients plus petits, tels que des récipients de la taille d'un quart et d'un gallon.
Les récipients que vous utilisez pour la fermentation restent au même endroit pendant quelques jours à plusieurs semaines, et s'ils se trouvent sur un comptoir de cuisine, cela peut créer des conditions de surpeuplement. Même lors de la fermentation pour une famille nombreuse, l'utilisation de récipients plus petits est toujours prudente car cela garantit une consommation plus rapide d'un pot pendant que le suivant finit de fonctionner. De plus, les conteneurs plus petits sont tout simplement plus faciles à gérer.
Voici un aperçu de certains types de conteneurs.
Couramment utilisés pour le brassage, les récipients en métal offrent une surface propre pour la fermentation de tous les aliments. L'acier inoxydable est le meilleur choix pour un récipient en métal. L'émail sur acier est un bon choix si l'émail n'a pas d'éclats sur les surfaces intérieures. Les zones ébréchées peuvent rouiller, ce qui n'est pas bon pour votre nourriture. Veillez à éviter les métaux comme la fonte, le cuivre, l'aluminium et l'étain, qui peuvent tous réagir avec les acides contenus dans les aliments fermentés et leur donner une saveur étrange ou provoquer un changement de couleur. Ces métaux peuvent également s'infiltrer dans les aliments.
N'utilisez pas de récipients recouverts de téflon ou d'autres revêtements antiadhésifs. Le revêtement commence à se décoller presque immédiatement, puis vous le consommez dans la nourriture. Et ces récipients ont souvent du métal sous le revêtement qui réagit à l'environnement acide de la fermentation, ce qui entraîne des saveurs ou des couleurs différentes dans votre recette.
Vous utilisez des récipients en plastique pour certaines parties du processus de brassage et pour la fermentation des fruits et légumes. Assurez-vous de choisir un plastique de qualité alimentaire sans BPA.
Les produits au BPA contiennent du bisphénol A, un composé chimique qui a été associé à des problèmes de santé tels que l'infertilité, les problèmes cardiovasculaires et le diabète.
Vous utilisez généralement des récipients en bois pour la fermentation du vin et de la bière. Les récipients en bois sont généralement des barils, de différentes tailles. Le bois est difficile à désinfecter et nous ne le recommandons pas pour la plupart des projets de fermentation.
Les bocaux en verre sont probablement les récipients les plus faciles et les plus économiques pour la fermentation. Ils ne retiennent aucune odeur du contenu précédent et vous pouvez les stériliser encore et encore. Les bocaux de conserve sont peu coûteux et faciles à trouver dans la plupart des magasins à grande surface.
Vous pouvez également réutiliser des pots à partir de produits achetés ou utiliser des pots que vous avez peut-être dans la cuisine. L'avantage des bocaux en verre est qu'ils sont livrés avec des couvercles. Bien que les couvercles ne soient pas toujours de haute qualité et puissent être difficiles à nettoyer correctement, le bocal en verre lui-même vaut la peine d'être conservé.
L'utilisation de récipients en céramique (également appelés grès ) est également un bon choix. Cependant, sachez que les pots peuvent être lourds, ce qui est à prendre en compte si vous devez déplacer un pot plein de produit.
Lorsque vous achetez des récipients en céramique dans des magasins d'occasion ou d'antiquités à des fins de fermentation, méfiez-vous de ceux qui ne sont pas marqués sans danger pour les aliments. De nombreux pots plus anciens ont des glaçures qui contiennent du plomb, qui peut s'infiltrer dans votre recette et est dangereux. Assurez-vous également de vérifier soigneusement les pots pour les fissures, ce qui rend le pot impossible à nettoyer et peut provoquer une infiltration de liquide pendant le processus de fermentation.
De nombreuses quincailleries proposent des kits de test de plomb qui détectent la présence de plomb dans un objet. En cas de doute, soyez prudent.
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