Cette recette est l'un des plats les plus célèbres de la Sicile. Vous cuisinez des aubergines avec d'autres légumes (dans ce cas, des oignons, du céleri et un assortiment de poivrons) dans une sauce tomate aigre-douce parfumée au vinaigre et au sucre.
Cette version est plus légère et plus facile que la recette traditionnelle, dans laquelle vous faites frire l'aubergine séparément puis l'ajoutez aux légumes cuits. Vous pouvez également mélanger cette sauce dans un risotto ou la servir avec des pâtes.
Vous pouvez servir ce plat avec du pain ou des craquelins pour tremper, ou vos invités peuvent le manger avec une fourchette.
Crédit : ©iStockphoto.com/MarynaVoronova
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 5 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
1⁄4 tasse d'huile d'olive
2 oignons rouges moyens, coupés en dés
6 branches de céleri, coupées en dés
1 petit poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 petit poivron jaune, épépiné et coupé en dés
1 petit poivron vert, épépiné et coupé en dés
1/4 tasse de sucre
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 aubergines moyennes, pelées et coupées en cubes de 1⁄2 pouce
2 grosses tomates coupées en dés
1-1⁄2 tasses d'eau
1 tasse d'olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres hachées, égouttées
2 cuillères à soupe de basilic frais haché ou 2 cuillères à café de basilic séché
2 cuillères à soupe de persil frais haché ou 2 cuillères à café de persil séché
Sel et poivre au goût
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les poivrons et cuire pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Saupoudrer le sucre sur les légumes et incorporer le vinaigre. Cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre soit presque complètement absorbé.
Ajouter les aubergines et cuire à couvert pendant encore 15 minutes. Ajouter les tomates et l'eau et laisser mijoter, à découvert, pendant encore 20 minutes.
Incorporer les olives et les câpres. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter le basilic et le persil. Cuire 2 à 3 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servez chaud ou à température ambiante.
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