Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Rendement : 4 portions
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 carotte moyenne
2 branches de céleri
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 1/4 tasse de riz italien (arborio, carnaroli ou vialone nano)
2 tasses de vin blanc
3 tasses de bouillon de légumes ou d'eau frémissante, divisée
Sel et poivre au goût
Persil frais ou 2 cuillères à café de persil séché
3 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano râpé
Hacher l'oignon, la carotte et le céleri.
Eplucher et hacher les gousses d'ail.
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri, le thym et les flocons de piment rouge, puis cuire à feu doux-moyen en remuant fréquemment.
Pour obtenir la saveur la plus concentrée, soyez patient et laissez les légumes suer ou cuire lentement ; l'oignon doit être mou et translucide après environ 10 minutes.
Ajouter le riz et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Cette étape « grille » le riz.
Ajouter le vin et réduire le feu pour maintenir une ébullition.
Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le vin.
Ajouter 1 tasse de bouillon ou d'eau frémissante et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide, encore 3 à 5 minutes.
Continuez à ajouter le liquide qui mijote, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ferme.
Le temps de cuisson total du riz ne doit pas dépasser 15 minutes. Le riz doit avoir du mouvement mais pas d'excès de liquide.
Si le riz nécessite plus de cuisson, ajoutez un peu plus de liquide et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Retirer du feu.
Hachez le persil frais.
Si vous utilisez du persil séché, vous n'avez pas besoin de le hacher.
Incorporer 2 cuillères à soupe de persil frais et le fromage Parmigiano-Reggiano.
Sers immédiatement.
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