Vous pourriez penser que le riz est du riz, mais faire du riz à sushi demande une touche spéciale (et beaucoup d'étapes !). Parce que le riz est une partie si importante de tout plat de sushi, ne renoncez pas à la préparation du riz à sushi.
Outils de sushi spéciaux: cuiseur de riz , paddle sushi , baignoire sushi
Temps de préparation : Environ 1h30
Temps de cuisson : Environ 25 minutes
Rendement : 5 à 6 tasses
2 tasses de riz blanc à grains courts ou moyens
2 tasses d'eau
1/4 tasse de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 1/2 cuillères à café de sel
Pièce carrée de 2 pouces de dashi konbu
1 cuillère à soupe de saké, ou au goût
Retirez le pot intérieur du cuiseur à riz et placez-y le riz cru.
Remplissez le pot intérieur avec suffisamment d'eau froide pour couvrir le riz.
Faites tourner le riz dans la casserole, en utilisant une main ouverte, pendant 5 ou 6 secondes.
Aussi idiot que cela puisse paraître, rincez doucement le riz. Les grains de riz secs sont cassants.
Attendez une seconde ou deux jusqu'à ce que le riz se dépose, puis versez soigneusement l'eau trouble.
Ne laissez jamais le riz tremper dans cette eau laiteuse, sinon le riz cuit n'aura pas un goût frais.
Rincez le riz trois fois ou plus, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Ajouter 2 tasses d'eau au riz.
Mettez le riz de côté à tremper pendant 30 minutes.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol.
Remuez continuellement pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le mélange passe de trouble à clair.
La clarté indique que le sucre et le sel se sont dissous.
Réserver à température ambiante jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Vous pouvez réfrigérer ce mélange pendant plusieurs jours, mais vous ne voulez pas verser de vinaigrette froide sur le riz chaud, alors remettez-le à température ambiante avant de l'utiliser.
Essuyez le dashi k onbu avec une serviette en papier humide ou passez-le rapidement sous l'eau du robinet.
Couper quelques fentes sur les côtés du dashi k onbu .
Ces fentes permettent de libérer ses saveurs.
Ajoutez le dashi konbu et le saké au riz juste avant de le cuire.
Placez le pot intérieur dans la base du cuiseur à riz.
Branchez la cuisinière et allumez-la.
Le cuiseur à riz le prend à partir d'ici, s'éteignant (ou s'éteignant) au moment opportun.
Lorsque le riz est cuit, laissez-le reposer pendant 15 minutes.
N'enlevez pas le couvercle !
Humidifiez la palette à sushi et le bac à sushi avec de l'eau.
Mouiller les outils aide à empêcher le riz cuit de coller.
Retirez le dashi konbu du riz.
Il est comestible, vous pouvez donc le hacher pour l'utiliser dans des soupes ou des salades, ou vous pouvez le jeter.
Exécutez la pagaie humide vers le bas et autour du pot de riz pour desserrer le riz.
Retournez le pot de riz au-dessus du bac à sushis, faisant tomber le riz cuit dedans.
Parfois, le riz tombe sous la forme d'un gâteau parfait, et d'autres fois, il s'effrite. Peu importe de quel côté il sort.
Versez lentement la vinaigrette au vinaigre de riz sur la palette de riz sur le riz chaud, en déplaçant la palette sur le riz pendant que vous le faites.
Attendez quelques secondes, en laissant au riz le temps d'absorber la majeure partie de la vinaigrette au vinaigre de riz.
Un peu de vinaigrette peut couler sous le riz. C'est bon.
Étalez le riz en une couche mince et uniforme en utilisant la palette de riz dans un mouvement de coupe, en séparant les morceaux de riz.
Ne le remuez pas. Il suffit de le couper en essayant de ne pas écraser le riz. Ce processus prend environ 1 minute.
Retourner le riz doucement, en petites portions, en laissant s'échapper la vapeur, pendant environ 1 minute.
Continuez à retourner le riz, mais commencez maintenant à ventiler pendant que vous le faites.
Arrêtez de ventiler lorsqu'il n'y a plus de vapeur visible.
Le riz doit être encore un peu chaud, mais c'est prêt !
Si votre riz cuit semble un peu trop sec ou humide une fois terminé, ne vous inquiétez pas. Il a toujours bon goût et peut être utilisé pour les sushis.
Astuce : Ne mesurez pas l'eau de cuisson du riz selon les instructions sur les sacs de riz. Le riz à sushi est fait avec moins d'eau pour obtenir une texture plus moelleuse que le riz de tous les jours. Le riz doit être à niveau dans la casserole et complètement recouvert d'eau.
Parfois, le riz brunit un peu au fond à la cuisson. Ne vous inquiétez pas, la couleur disparaît lorsque vous étalez le riz. Si un peu de brun apparaît encore, au moment où vous garnissez ou mélangez le riz avec d'autres ingrédients, vous ne le remarquerez même pas.
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