Les rouleaux de concombre tranchés sont un incontournable des menus des bars à sushis du monde entier. Ce sont de fines tranches de petits pains, composées d'une demi-feuille de nori et d'un seul ingrédient de garniture (concombre, dans cette recette), ce qui rend la qualité de cet ingrédient primordiale.
Outils spéciaux à sushi : Tapis de bambou, couteau à sashimi
Temps de préparation : 25 minutes
Rendement : 4 rouleaux minces (24 pièces)
1 concombre japonais
2 feuilles de nori
2 tasses de riz à sushi préparé
2 cuillères à café de pâte de wasabi, ou au goût
2 cuillères à café de graines de sésame blanches grillées
Sauce soja
Gingembre mariné
Coupez le concombre à 7 pouces de long.
Coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur ou coupez-le en six tranches dans le sens de la longueur si le concombre mesure plus de 1 pouce de large.
Coupez chaque feuille de nori en deux, en faisant chacune 4 x 7 pouces.
Posez une natte de bambou devant vous, avec les lattes de bambou parallèles au bord de la table ou du plan de travail.
Placez une demi-feuille de nori dans le sens de la longueur, côté brillant vers le bas, sur le bord le plus proche du tapis.
Trempez vos mains dans un bol d'eau vinaigrée, puis tapotez du bout des doigts sur une serviette humide pour éliminer l'excès d'eau.
Étalez 1/2 tasse de riz uniformément sur le nori, en laissant une bande de nori de 1/2 pouce non recouverte de riz sur le bord le plus éloigné de vous.
Assaisonner le riz avec un quart du wasabi, saupoudrer d'un quart des graines de sésame, puis déposer un bâton de concombre au centre du riz.
Soulevez le bord du tapis le plus proche de vous, en gardant le bout des doigts sur le concombre, et roulez le tapis et son contenu loin de vous jusqu'à ce que le bord du tapis touche directement le bord éloigné du riz.
Tirez sur le tapis pour serrer le rouleau.
Posez le tapis sur le comptoir et déplacez le rouleau partiellement terminé vers le bord du tapis le plus proche de vous.
Soulevez à nouveau le tapis et finissez d'enrouler le rouleau de concombre.
Tirez sur le tapis pour serrer le joint.
Coupez le rouleau en 6 morceaux égaux, en essuyant votre couteau avec une serviette humide avant chaque tranche.
Faites 3 autres rouleaux, en suivant les étapes 4 à 14.
Servir avec de la sauce soja comme trempette et du gingembre mariné pour nettoyer votre palais.
Émincez le concombre pour vos petits pains tranchés pour leur donner un aspect et une texture différents. Ou, remplissez le rouleau avec un assortiment mince de légumes émincés colorés tels que la carotte, le concombre et le poivron rouge.
Par pièce : 49 calories (à partir de matières grasses 2) ; Gras 0g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 1 285 mg de sodium ; Glucides 8g (Fibres alimentaires 1g); Protéines 3g.
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