Ce sandwich sain et copieux empile des couches d'aubergines grillées fumées, de tomates, de fromage de chèvre, de basilic frais et d'olives sur du pain français. Ces sandwichs aux aubergines grillées sont une excellente offre à tout rassemblement.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
2 petites aubergines longues d'environ 1 livre chacune
4 tomates mûres moyennes (environ 1 livre au total)
1 miche de pain français d'environ 24 pouces de long
2 grosses gousses d'ail
1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
Sel et poivre au goût
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
4 onces de fromage de chèvre frais, à température ambiante
Basilic frais
Kalamata ou autres olives noires séchées (facultatif)
Préparez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon ou à gaz.
Coupez les extrémités des aubergines.
Déposez une aubergine sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, coupez une fine tranche dans le sens de la longueur.
Répétez l'étape 3 du côté opposé.
Jetez ces tranches (elles sont pour la plupart pelées).
Couper l'aubergine restante dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
Répétez les étapes 3 à 5 avec la deuxième aubergine.
Épépiner les tomates et les couper en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
Placer les tranches de légumes sur une grande plaque à pâtisserie.
Coupez le pain français en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux dans le sens de la largeur, en faisant 4 tranches, chacune d'environ 12 pouces de long.
Épluchez les gousses d'ail, puis écrasez-les ou émincez-les finement.
Dans un petit bol, mélanger 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail.
Badigeonner les côtés coupés du pain français et les deux côtés des légumes avec le mélange huile-ail.
Saupoudrer les légumes de sel et de poivre.
Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec le vinaigre balsamique; assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Placer l'aubergine sur une grille légèrement huilée.
Griller de 6 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés
Déplacez l'aubergine au bord de la grille pour la garder au chaud.
Griller les tomates jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 2 minutes de chaque côté.
Placer les tranches de pain français sur les bords de la grille, côté coupé vers le bas
Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes.
Transférer, côté coupé vers le haut, dans un plat de service ou une planche à découper.
Étaler le fromage de chèvre sur les tranches de pain grillées en les répartissant également.
Déposer l'aubergine puis la tomate sur les tranches de pain en recouvrant complètement le pain.
Arroser de la vinaigrette huile-vinaigre.
Hachez le basilic frais.
Garnir les sandwichs avec 2 cuillères à soupe de basilic haché et servir avec des olives kalamata (si désiré).
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