Pour réaliser cette sauce aux poires au gingembre, assurez-vous que les poires sont mûres pour profiter de leur saveur, qui s'intensifiera lors de la torréfaction. Cette sauce se marie très bien avec le jambon. La technique de torréfaction fonctionne à merveille lorsqu'elle est appliquée aux fruits car la chaleur élevée caramélise les sucres dans les fruits.
La torréfaction des fruits est assez simple à faire et ne nécessite que des préparations simples : éplucher et trancher les fruits, mélanger les fruits avec du sucre et les jeter au four. Vous savez que c'est fait lorsque le fruit dégage des jus et qu'une riche caramélisation ambrée se produit.
Sauce aux poires au gingembre
Outils : rôtissoire de 13 x 9 pouces
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 2 tasses
4 poires mûres et juteuses moyennes (8 onces chacune), comme la Bartlett, pelées et épépinées
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse de gingembre cristallisé finement haché
Préchauffer le four à 400 degrés.
Couper les poires en cubes de 1/2 pouce. Mélanger les poires, la cassonade et l'eau dans une rôtissoire de 13 x 9 pouces. Rôtir pendant environ 50 minutes, en remuant doucement une ou deux fois, jusqu'à tendreté. Les poires seront dorées et auront commencé à caraméliser. Incorporer le jus de citron et le gingembre.
Servir tiède ou réfrigérer toute une nuit dans un contenant hermétique. Réchauffer à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. Peut être fait une semaine à l'avance.
Par portion : 23 calories (de la matière grasse 0) ; Matières grasses totales 0g (Saturées 0g); Cholestérol 0 mg; 1 mg de sodium ; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 0g.
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