Cette recette est un bon exemple de la capacité du cuisinier italien à étirer une quantité modeste de viande pour nourrir toute une famille. Ici, la saucisse est cuite avec des haricots et agit plus comme un arôme que le point central de ce plat. Servez ce ragoût avec du bon pain pour en absorber chaque goutte et étirer encore plus la viande.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Rendement : 6 portions
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1⁄2 livres de saucisses italiennes chaudes, coupées en morceaux de 2 pouces
8 gousses d'ail, pelées
2 brins de sauge fraîche
1⁄3 tasse de vin blanc
1 tasse de tomates pelées et hachées
5 tasses de haricots cannellini cuits
Sel et poivre au goût
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
Ajouter la saucisse, l'ail et la sauge et cuire en retournant de temps en temps pour que les saucisses brunissent uniformément.
Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson, sans serrer, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites, environ 10 minutes.
Égoutter et jeter le gras de la poêle.
Ajouter le vin et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement, environ 3 minutes.
Ajouter les tomates et les haricots et assaisonner de sel et de poivre.
Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire, pour garder le mélange humide.
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