L'un des points les plus délicats du plaisir de la bière qui est trop souvent négligé est la température de service appropriée. Servir des bières à leur bonne température peut demander un peu d'effort ou de planification supplémentaire, mais les récompenses sont importantes. Boire de la bière à la bonne température vous permet de vraiment goûter la bière.
Les bières de qualité ne devraient pas être servies à plus de 44 degrés Fahrenheit. Voici quelques directives générales de température pour différentes bières :
Servez la plupart des lagers premium entre 42 et 48 degrés Fahrenheit (6 à 9 degrés Celsius) et des bières de qualité entre 44 et 52 degrés Fahrenheit (7 à 11 degrés Celsius).
Servez d'authentiques Stouts aussi chauds que 55 degrés Fahrenheit (13 degrés Celsius), ce qui correspond à la température de la cave britannique.
Servez des Barleywines à haute densité, des Old Ales et des Stout vieillis en fûts seulement très légèrement réfrigérés ou à température ambiante, comme un verre de cognac.
Aux États-Unis, la plupart des bières sont servies beaucoup trop froides pour être appréciées sérieusement. En fait, les températures glaciales ruinent la saveur d'une bonne bière. Le réfrigérateur moyen est réglé pour conserver les aliments et les boissons au frais à environ 38 à 40 degrés Fahrenheit (environ 4 degrés Celsius), mais servir des bières à cette température présente plusieurs inconvénients, notamment les suivants :
Plus la bière est froide, moins la carbonatation est libérée ; moins il y a de gazéification, moins la bière dégage d'arôme.
Le palais est engourdi au point qu'il ne peut pas discerner beaucoup de nuances de saveur de la bière. (Cela explique donc pourquoi certaines bières sont mieux servies juste au-dessus de la marque de congélation !) Pourquoi s'embêter à boire une bière si vous ne pouvez pas la goûter ? Peut aussi bien avoir un Slurpee.
Températures froides = moins de gazéification libérée = moins d'arôme = moins de goût = pourquoi s'embêter ? Économisez les températures très froides pour la bière de tondeuse à gazon - le genre que vous avalez après avoir tondu la pelouse (goût? Qui s'en soucie?).
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