Les principales raisons de secouer les boissons sont de refroidir un cocktail, de mélanger les ingrédients ou de mettre une tête de mousse sur certains cocktails.
En règle générale, vous devez agiter toutes les boissons troubles (y compris les boissons à la crème et les acides) et vous devez mélanger toutes les boissons claires. Ne secouez jamais un cocktail contenant de l'eau gazeuse ou du soda. Pour certaines boissons, comme le stinger ou le martini (recettes ci-dessous), demandez à vos invités s'ils les préfèrent secoués ou brassés.
La plupart des barmans professionnels utilisent le shaker Boston pour mélanger les boissons. Il se compose d'un verre à mélange et d'un récipient en acier inoxydable qui recouvre le verre. Pour secouer un cocktail dans un shaker Boston, suivez ces étapes :
1. Mettez des glaçons (si demandé dans la recette) dans le récipient en verre.
2. Ajoutez les ingrédients du cocktail.
3. Placez le récipient en métal sur le récipient en verre.
4. Tenez les récipients en métal et en verre ensemble avec les deux mains et secouez avec un mouvement de haut en bas.
Assurez-vous de toujours pointer le shaker loin de vos invités. De cette façon, vous évitez de renverser quoi que ce soit sur eux si le shaker n'est pas correctement scellé.
Les deux morceaux du shaker peuvent coller ensemble après avoir secoué un verre. Ne jamais cogner le shaker contre la barre ou tout autre objet ; au lieu de cela, tapotez-le doucement trois ou quatre fois au point où les récipients en verre et en métal entrent en contact.
Lorsque vous versez ou filtrez le cocktail, versez toujours à partir du récipient en verre.
Un vrai martini est simplement quelques onces de gin glacé (ou de vodka si le gin n'est pas votre truc) avec une pincée de vermouth. Certaines personnes aiment plus ou moins de vermouth que d'autres (ou pas du tout), et certaines personnes préfèrent une olive ou un zeste de citron ou même un oignon perlé pour la garniture. Mais c'est vraiment tout quand il s'agit de vraies variations de martini. D'autres cocktails sont des « martinis » uniquement parce qu'ils sont servis dans des verres à martini.
Voici trois « martinis » aux fruits à déguster :
Martini aux pommes
1-1/2 once. Vodka des glaciers
1/2 once Schoenauer Apfel Schnaps
Pincée de cannelle
Agiter avec de la glace. Filtrer dans un verre à martini réfrigéré. Garnir d'une tranche de pomme.
Limon Martini
2 oz. Bacardi Limon
3/4 onces. Vermouth extra sec Martini & Rossi
Splash jus de canneberge
Agiter avec de la glace et filtrer dans un verre à martini réfrigéré. Garnir avec un zeste de citron.
Framboisier
2 oz. Absolut Raspberri
1/2 once Cointreau
1/2 once jus de cranberry
1 trait de jus de citron vert
Rondelle de citron vert
Agiter avec de la glace et passer dans un verre à martini bien frais. Garnir d'un quartier de lime.
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