La soupe au bœuf, aux légumes et à l'orge est réconfortante par une journée venteuse. Cette soupe saine contient des protéines de bœuf et des fibres d'orge et de légumes. Ajoutez plus de bouillon si la soupe (ou les restes) devient trop épaisse.
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 1 1/2 à 1 3/4 heures
Rendement : 12 portions
1 boîte de 28 onces de tomates italiennes entières avec jus
1 livre de mandrin de bœuf, de tibia ou de tour de dessous, ou 1 1/2 à 2 livres de côtes levées
1 oignon moyen à gros
2 carottes moyennes
2 branches de céleri
1 tête de chou de Savoie ou chou vert
8 à 10 tasses de bouillon de boeuf ou d'eau
1 paquet de 10 onces de grains de maïs surgelés
1 paquet de 10 onces de haricots de Lima surgelés
1/3 tasse d'orge perlé
1 feuille de laurier
1 paquet de 10 onces de haricots verts surgelés
Sel au goût, environ 1/2 à 1 cuillère à café
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Placer la boîte de tomates et le jus dans une grande casserole.
Casser les tomates en morceaux avec le dos d'une cuillère en bois.
Coupez la viande en cubes de 1 pouce ou coupez les côtes en morceaux.
Couper en quatre et émincer finement l'oignon.
Trancher les carottes et le céleri.
Râpez le chou.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger les tomates, le bœuf, l'oignon, les carottes, le céleri, 1 1/2 tasse de chou, 8 tasses de bouillon, le maïs, les haricots de Lima, l'orge et la feuille de laurier.
Couvrir et porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux.
Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que la viande, l'orge et les légumes soient tendres, environ 1 1/2 heures.
À l'aide d'une louche ou d'une écumoire, retirez la mousse qui se forme pendant la cuisson.
Ajouter du bouillon supplémentaire si trop de liquide s'est évaporé.
Ajouter les haricots verts et remuer.
Diluer la soupe, si nécessaire, avec du bouillon ou de l'eau supplémentaire.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
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