Le nom italien de cette soupe toscane se traduit littéralement par « rebouillie » ou « recuite ». Traditionnellement, cette soupe est faite à partir de restes de soupe de légumes. Pour étirer les restes, du pain est ajouté. Le résultat est une soupe de légumes épaisse, semblable à un ragoût. Les Toscans sont devenus tellement amoureux de cette soupe qu'ils la préparent souvent à partir de zéro.
Jusqu'à ce siècle, la plupart des Italiens n'avaient pas de four à la maison. S'ils avaient besoin de faire quelque chose, ils apportaient une marmite à la boulangerie locale et utilisaient les fours après la préparation du pain du jour. Vous pouvez le faire mijoter sur le feu si vous préférez.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Rendement : 6 portions
8 tranches de pancetta ou de bacon (environ 4 onces), hachées
1 oignon rouge moyen, pelé et haché
1 poireau, partie blanche seulement, bien rincé et haché
1 tasse de carottes hachées
1 tasse de céleri haché
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé
2 tasses de chou de Savoie râpé
1 bouquet (environ 8 onces) de chou frisé, bien rincé et haché
1 botte (environ 8 onces) de bette à carde, bien rincée et hachée
1 courgette, coupée en rondelles de 1/4 po
3 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
1-1⁄2 tasse de haricots cannellini séchés, trempés et cuits, ou une boîte de 16 onces de haricots cannellini, égouttés et rincés
2 litres d'eau ou de bouillon de légumes maison
5 tranches de pain toscan, chaque tranche d'environ 1 pouce d'épaisseur, grillées et badigeonnées d'ail
Sel et poivre au goût
6 oignons verts, hachés
1 tasse de vin blanc
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Dans une grande marmite ou une casserole allant au four, mélanger la pancetta, l'oignon, le poireau, la carotte, le céleri et 1⁄4 tasse d'huile d'olive.
Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à dorer, environ 5 minutes.
Ajouter le chou, le chou frisé, les bettes à carde, les courgettes, les tomates, les pommes de terre et les haricots cannellini cuits.
Cuire en remuant souvent pendant 5 minutes, puis ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes et le pain.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger, ajouter le vin, couvrir et cuire 5 minutes.
Transférer la casserole au four. Cuire au four pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres.
Verser dans des bols à soupe chauds et saupoudrer des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et des oignons verts.
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