Si le temps presse, placez tous les ingrédients de la soupe dans la casserole - à l'exception des pâtes - et laissez mijoter jusqu'à tendreté. (Les haricots doivent encore avoir été trempés pendant la nuit.) Cuire les pâtes dans la soupe jusqu'à ce qu'elles soient al dente et servir. Que vous prépariez la version rapide ou régulière de cette recette, vous pouvez saupoudrer chaque portion de soupe avec 1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano râpé.
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Outil spécial : Robot culinaire
Temps de préparation : 20 minutes (plus une nuit de trempage pour les haricots secs)
Temps de cuisson : 2 heures
Rendement : 6 à 8 portions
1/2 tasse de haricots canneberges séchés
1/2 tasse de haricots rouges secs
1/2 tasse de haricots pinto séchés
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
5 gousses d'ail (3 gousses épluchées et écrasées ; 2 gousses épluchées et émincées)
1 brin de romarin frais et 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
1 brin de sauge fraîche et 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
4 litres d'eau froide
1 cuillère à soupe de sel
1⁄2 tasse d'huile d'olive, divisée
4 onces (environ 8 tranches) de pancetta ou de bacon
1 petit oignon rouge, pelé et haché
1 poireau, partie blanche seulement, soigneusement rincé et haché
1 petite branche de céleri, hachée
1 carotte moyenne, hachée
1⁄4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1⁄2 tasse de vin blanc
6 cuillères à soupe de concentré de tomate
1/2 livre de pâtes sèches courtes, comme les pennettes
Sel et poivre au goût
Rincez les haricots en les ramassant pour enlever les cailloux.
Faire tremper les haricots pendant la nuit dans un bol moyen avec 5 tasses d'eau froide. Égoutter.
Mettez les haricots dans une grande marmite avec les pommes de terre, l'ail écrasé, la branche de romarin et la branche de sauge.
Ajouter l'eau et porter le mélange à ébullition. Ajouter le sel et réduire le feu à faible ébullition. Cuire à couvert jusqu'à ce que les haricots soient suffisamment tendres pour s'écraser facilement entre 2 doigts, environ 40 à 45 minutes.
Transférer la moitié du mélange de haricots dans le bol d'un robot culinaire.
Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre la purée de haricots dans la marmite.
Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une poêle moyenne. Ajouter la pancetta, l'ail émincé, le romarin haché, la sauge hachée, l'oignon, le poireau, le céleri, la carotte et les flocons de piment rouge.
Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le mélange commence juste à dorer, environ 12 à 15 minutes.
Ajouter le vin aux légumes et cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 2 à 3 minutes.
Transférer le contenu de la poêle dans la marmite avec les haricots.
Ajouter la pâte de tomate. Remuer pour combiner. Porter le mélange de soupe à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les pâtes à la soupe. Cuire encore 8 à 12 minutes (selon le temps de cuisson des pâtes, vérifier les instructions sur l'emballage).
Ajustez la consistance de la soupe comme vous le souhaitez, en ajoutant jusqu'à 2 tasses d'eau supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir la soupe chaude, arrosée du reste de 1/4 tasse d'huile d'olive.
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