Les cacahuètes sont à la base de cette soupe veloutée qui a honoré les tables coloniales de la Géorgie à la Virginie. Des versions de cette soupe épicée aux arachides peuvent également être trouvées dans toute l'Afrique de l'Ouest. Pour une touche savoureuse, utilisez du lait de coco en conserve non sucré au lieu de la moitié-moitié.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 6 portions
6 oignons verts
1 branche de céleri moyenne
1/2 pouce de gingembre frais
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de beurre d'arachide naturel et lisse
1/2 tasse de lait de coco moitié-moitié ou non sucré
1/2 à 3/4 cuillère à café de poivre de cayenne
Sel au goût, environ 1/2 cuillère à café
Cacahuètes grillées à sec hachées pour la garniture
Ne hachez que les parties blanches des oignons verts.
Hacher et réserver les parties vertes de 3 oignons verts (pour la garniture).
Hachez le céleri.
Émincer le gingembre.
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile végétale.
Ajouter les blancs d'oignons verts hachés et le céleri dans la casserole.
Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.
Ajouter 2 cuillères à café de gingembre et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la farine et cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit chaud et légèrement épaissi, environ 5 minutes.
Pour une texture veloutée, filtrez les solides et remettez le liquide dans la casserole.
Réduire le feu à moyen-doux.
Ajouter le beurre d'arachide, moitié-moitié et le poivre de Cayenne; remuer pour mélanger.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, environ 5 à 7 minutes.
Ne laissez pas bouillir la soupe pour éviter que la moitié-moitié ne caille.
Assaisonner avec du sel au goût.
Servir, garni d'arachides et des verts d'oignons verts réservés.
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