Rien de tel qu'un steak de jupe bien grillé et bien marbré. Le bifteck de jupe mariné de cette recette est rempli de la saveur du cumin et du piment serrano, ce qui en fait une entrée qui n'a pas besoin de beaucoup d'accompagnement.
Temps de préparation : 20 minutes, plus 4 heures de marinade
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 6 portions
1/3 tasse de graines de cumin
6 piments serrano
6 gousses d'ail
1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
2 bouquets de coriandre
1/2 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Steak de jupe de 3 livres
Faites griller légèrement les graines de cumin dans une poêle moyenne sèche à feu doux jusqu'à ce que leur arôme se libère, environ 5 minutes.
Transférez les graines dans un mixeur.
Coupez les serranos en deux et épépinez-les, si vous le souhaitez.
Peler les gousses d'ail.
Ajouter les serranos, l'ail et le jus de citron vert dans le mélangeur.
Réduire en purée jusqu'à ce que les graines de cumin soient finement moulues.
Ajouter la coriandre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
Enlevez la bavette de l'excès de gras et coupez-la en 6 portions.
Saupoudrer généreusement le steak de sel et de poivre.
Badigeonner généreusement le tout de marinade aux graines de cumin.
Rouler chaque morceau de steak dans un cylindre.
Disposer les steaks roulés dans un plat peu profond.
Verser le reste de marinade.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou aussi longtemps qu'une journée.
Environ 30 minutes avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur.
Déroulez les steaks et placez-les dans un plat.
Préchauffer le gril ou le gril à très chaud.
Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient saisis des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
Ou faire frire dans une poêle en fonte chaude légèrement enduite d'huile.
Transférer sur une planche à découper et couper dans le sens du grain en bandes diagonales.
Servir chaud.
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