Ce n'est pas parce que vous cuisinez végétarien et que vous laissez la viande et les produits carnés de vos menus que vous devez vous débarrasser de vos anciennes recettes. Vous pouvez utiliser les listes suivantes pour adapter les recettes non végétariennes aux versions végétariennes.
Vous devrez peut-être expérimenter plusieurs fois pour trouver le bon substitut pour une recette particulière, alors soyez patient !
Parcourez vos fichiers de recettes ou signalez les pages de recettes préférées dans vos livres de cuisine non végétariens pour commencer. Marquez les changements que vous aimeriez essayer avec un crayon. Effacez et faites les ajustements nécessaires jusqu'à ce que la recette soit exactement comme vous l'aimez. Vous serez surpris de voir à quel point il peut être facile de créer des aliments végétariens savoureux à partir de recettes non végétariennes traditionnelles.
Substituts pour un œuf entier
| Dans les produits de boulangerie : | Dans les hamburgers, les pains et les casseroles : |
|---|---|
| 1/2 petite banane mûre, écrasée | 2 ou 3 cuillères à soupe de flocons d' avoine à cuisson rapide ou de flocons d' avoine cuits |
| 1/4 tasse de compote de pommes, de citrouille ou de courge en conserve ou de purée de pruneaux |
2 ou 3 cuillères à soupe de purée de pommes de terre, purée de patates douces ou flocons de pommes de terre instantanés |
| 1/4 tasse de tofu mélangé avec les ingrédients liquides de la recette |
2 ou 3 cuillères à soupe de chapelure fine, de farine de craquelins ou de farine de matzo |
| 1 1/2 cuillères à café de substitut d'œuf commercial, tel que la marque Ener-G, mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau |
2 ou 3 cuillères à soupe de farine - blé entier, blanc non blanchi ou avoine |
| 1 cuillère à soupe bombée de farine de soja ou de farine de haricots mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau |
2 ou 3 cuillères à soupe de fécule d'arrow-root, de fécule de pomme de terre, de fécule de maïs ou de substitut d'œuf Ener-G mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs battue avec 2 cuillères à soupe d'eau | 2 ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomate |
| 1 cuillère à soupe de graines de lin finement moulues fouettées avec 1/4 tasse d' eau |
1/4 tasse de tofu mélangé avec 1 cuillère à soupe de farine |
Substituts de viande
| Protéine végétale texturée (TVP) pour remplacer la viande hachée |
| Du boulgour pour remplacer la viande hachée |
| Tofu, tempeh ou seitan |
| Hot-dogs sans viande, galettes de hamburger végétarien, saucisses sans viande ou substituts de bacon |
| Haricots - flocons réhydratés, en conserve ou séchés |
Substituts aux produits laitiers
| A la place du lait de vache : |
|---|
| Lait de soja, de riz, d'avoine ou de pomme de terre ou un mélange de lait de soja/riz |
| Purée de pommes de terre avec bouillon de légumes ou purée de tofu mou dans les soupes à la crème |
| A la place du fromage laitier : |
| Alternatives au fromage à base de soja ou de noix |
| Tofu écrasé avec quelques cuillères à café de jus de citron pour remplacer la ricotta ou le cottage cheese dans les recettes de lasagnes et de coquilles farcies |
Vous pouvez utiliser du yogourt de soja (nature ou aromatisé) à la place du yogourt laitier et de la crème sure, et de la margarine de soja ou de l'huile végétale à la place du beurre.
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