Si vous êtes tenté d'essayer de préparer vos recettes préférées sans gluten, voici quelques substitutions judicieuses pour quelques-uns de vos ingrédients préférés. N'hésitez pas à faire preuve de créativité !
Farine : Si votre recette demande de la farine, envisagez d'utiliser de la fécule de maïs ou une farine ou un mélange sans gluten. Expérimentez avec les nombreuses nouvelles farines disponibles, comme les farines de haricots, de sorgho et d'amarante. Ils sont nutritifs et ajoutent de la saveur, et oh oui, ils sont sans gluten !
Panures et enrobages : si une recette nécessite de la panure, de la chapelure, de la farine d'enrobage ou une préparation similaire, envisagez d'utiliser un mélange sans blé ou sans gluten (fait maison ou acheté en magasin). Les mélanges à pain et à muffins conviennent bien pour enrober le poulet et autres friandises frites. La semoule de maïs assaisonnée ou la farine de maïs (masa) et les croustilles écrasées sont également d'excellentes alternatives.
Épaississants : La fécule de maïs, la farine d'arrow-root et l'amidon de tapioca font d'excellents substituts à la farine et aux autres épaississants. Le mélange à pouding sec convient bien aux recettes sucrées, et les mélanges à pain ou à pâtisserie fonctionnent bien pour à peu près tout.
Liants : pensez à utiliser de la gélatine, de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar.
Chapelure : De nombreux pains sans gluten se transforment en miettes lorsque vous les regardez. Et certes, il y a toujours plein de miettes dans le sac ; utilisez-les simplement comme suppléments pour cuisiner. Ou émiettez des tranches de pain et faites griller ou griller les miettes pour les faire croquer.
Croûtons : Coupez du pain frais sans gluten en cubes, faites-le frire, puis roulez-le dans du parmesan et des épices. Certaines personnes suggèrent de laisser le pain un peu rassis (pas moisi) avant de faire des croûtons de cette façon.
Granola : Si vous pouvez trouver de l'avoine sans gluten, vous êtes prêt. Mais si vous ne pouvez pas, vous pouvez toujours faire du granola. Mélangez les noix et les graines grillées, puis mélangez-les avec des céréales sans gluten, du miel, de la vanille, un tout petit peu d'huile et des épices ou des assaisonnements.
Combien d'épices et d'assaisonnements ? Un tout petit peu, jusqu'à ce qu'il ait le goût que vous l'aimez. Cuire au four à 300 degrés pendant une heure, en remuant toutes les 15 minutes. Ajouter les fruits secs (qui ont été trempés dans l'eau pendant 10 minutes), laisser refroidir, puis réfrigérer ou mettre sous vide et congeler.
Mélange montagnard : De nombreux mélanges montagnards disponibles dans les magasins sont déjà sans gluten, mais si vous aimez faire le vôtre, mélangez des arachides, des raisins secs, des fruits secs et des bonbons ou des pépites de chocolat sans gluten.
Gruau ou céréales chaudes : Essayez le gruau de maïs. Préparez-les comme des flocons d'avoine et garnissez-les de beurre, de cannelle et de sucre, ou faites-les frire. Des céréales chaudes sont également disponibles auprès des producteurs de farines sans céréales. Certaines nouvelles céréales chaudes d'amarante et de quinoa sont également disponibles et sont des centrales nutritionnelles.
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