La cuisson nécessite de la farine, mais les sources traditionnelles de céréales (comme le blé ou le riz) sont riches en glucides, ce qui vous oblige à trouver des substituts appropriés si vous suivez un régime céto. La farine de blé est un ingrédient incroyablement flexible et a été la pierre angulaire de la préparation des aliments depuis la révolution agricole. En conséquence, la majorité des recettes de desserts céto sont conçues en tenant compte des propriétés uniques de la farine de blé, et aucun substitut universel ne peut reproduire toutes ses caractéristiques.
Cependant, vous pouvez généralement vous en rapprocher avec diverses combinaisons des substituts de farine suivants. Connaître les propriétés de la farine que vous utilisez peut vous aider à comprendre comment l'intégrer dans ce nouveau domaine de cuisson que vous êtes sur le point de découvrir.
Si vous vivez dans une zone rurale, il peut être difficile de trouver des substituts appropriés dans les petites épiceries. La popularité des achats sur Internet peut résoudre ce problème pour vous : vous pouvez commander en ligne auprès de divers grands détaillants.
La farine d'amande est d'abord bouillie pour enlever les peaux, puis réduite en poudre, tandis que la farine d'amande est fabriquée à partir de noix qui ont été broyées avec leur peau intacte, ce qui donne une texture plus dure. Chacun est approprié à utiliser, selon le type de résultats que vous souhaitez obtenir.
Les deux sont riches en vitamines et minéraux, faibles en glucides et riches en graisses saines et en fibres. Ils sont également riches en magnésium, ce qui est bénéfique pour tout le monde, mais peut être particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Les scientifiques estiment qu'entre 25 et 38 pour cent des personnes atteintes de diabète de type 2 ont une carence en magnésium, ce qui peut augmenter la glycémie au repos et la résistance à l'insuline. La correction de cette carence en minéraux peut accentuer les résultats bénéfiques du céto pour les personnes souffrant de cette maladie. La farine et la farine d'amandes sont également sans gluten, donc si vous avez une allergie au gluten, elles sont idéales à utiliser.
La farine d'amande est l'un des substituts les plus faciles à utiliser et peut souvent remplacer la farine de blé sans aucune autre substitution ni mesure compliquée. La farine d'amande est nettement plus lourde que la farine de blé, ce qui donne des produits de boulangerie plus plats et plus denses. Bien que les calories soient moins prises en compte dans le céto que dans les autres régimes, notez que les amandes contiennent environ 60% de calories de plus que des quantités équivalentes de blé. La bonne nouvelle est que même si la farine de blé est composée de calories relativement vides, la farine d'amande regorge de nutriments qui compensent l'augmentation calorique.
La farine de noix de coco est faible en glucides et riche en protéines et en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour les niveaux macro à faible teneur en glucides. C'est sans gluten et plein de bonnes choses : deux cuillères à soupe de farine de noix de coco contiennent 1,5 gramme de matières grasses, 3 grammes de protéines et 5 grammes de fibres. Il est également riche en manganèse, un nutriment qui favorise la santé des os et est utilisé dans de multiples processus biologiques au sein de votre corps.
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L'inconvénient de ce substitut de farine est qu'il est incroyablement absorbant et a tendance à avoir un effet desséchant sur les produits de boulangerie. Si vous ne compensez pas suffisamment cette propriété, vous vous retrouverez avec des produits secs et friables qui vous donneront envie de lait.
Voici quelques façons d'atténuer la texture granuleuse :
Nous mentionnons ici la farine de lin car bien qu'il s'agisse de farine, elle est beaucoup plus utile comme substitut liquide qu'une alternative à la farine. Une tasse de graines de lin moulues peut remplacer 1/3 tasse d'huile ou de beurre. La farine de lin est également une excellente ressource si vous êtes végétalien, car vous pouvez l'utiliser comme substitut d'œuf. Le résultat global est un produit légèrement plus dense, plus moelleux, plus gommeux et brun un peu plus facilement que lors de l'utilisation d'œufs. Deux principaux types de graines de lin sont dorées et brunes. Les deux ont des propriétés similaires et des profils nutritionnels identiques et vous pouvez les utiliser de manière interchangeable.
La graine de lin a un enrobage dur qui est conçu par nature pour être aussi imperméable que possible, elle doit donc être moulue en farine pour maximiser ses avantages. Sinon, vous constaterez que de nombreuses graines traversent tout votre système digestif sans être digérées. Vous pouvez utiliser un moulin à café pour transformer les graines de lin en farine juste avant d'être prêt à l'utiliser.
La farine de graines de tournesol a des propriétés comparables à la farine d'amande, ce qui en fait un substitut possible si vous avez des allergies aux noix. Il est riche en fibres et en protéines et a une saveur agréable et légèrement sucrée. Le problème majeur avec cette alternative est qu'elle est relativement riche en glucides, avec environ 20 grammes de glucides nets par tasse.
Vous ne pouvez pas trouver cette farine sur de nombreuses étagères de magasins, mais vous pouvez facilement la préparer à la maison à l'aide d'un robot culinaire ou d'un moulin à café. Pulser jusqu'à ce que les graines aient atteint une consistance poudreuse, puis arrêter immédiatement. En raison de la teneur élevée en huile, un mélange excessif peut rapidement le transformer en beurre de graines de tournesol plutôt qu'en farine. Vous voudrez également l'utiliser frais, car le stockage sous forme de poudre peut faire rancir les huiles relativement rapidement. En passant, si vous utilisez cette farine avec du bicarbonate de soude, vous verrez de minuscules taches vertes dans vos produits finaux, ce qui est le résultat de la réaction chimique entre ces deux substances et est parfaitement sûr à manger.
La farine de graines de citrouille est de plus en plus populaire parmi les personnes à la diète à faible teneur en glucides en raison de sa teneur élevée en graisses (environ 50 pour cent des graines de citrouille sont composées de graisses saines). Il est relativement faible en glucides, avec environ 14 grammes par portion de 1 tasse/130 grammes. Ce matériau a des propriétés similaires à la farine de blé à bien des égards et peut être utilisé comme substitut approximatif de la farine d'amande dans de nombreuses recettes, bien que sa teneur élevée en huile en fasse un mauvais choix pour une seule source de farine. La plupart des boulangers alternatifs recommandent d'utiliser de la farine de graines de citrouille pour pas plus de 50 pour cent de la masse de farine dans une recette donnée.
La cosse de psyllium est un matériau essentiel à référencer en tant qu'agent liant. Dans les recettes de farine de blé, le gluten sert à épaissir la pâte, à emprisonner les bulles d'air et à produire des produits de boulangerie légers et moelleux. Les farines alternatives ont tendance à être plus denses, mais l'ajout de cosses de psyllium peut atténuer considérablement cet effet. Parce que c'est un agent liant, vous pouvez l'utiliser dans des farines plus sèches comme la farine de noix de coco qui ont tendance à être friables.
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