Cette tarte d'été est un régal spécial, mélangeant la saveur acidulée-douce de la rhubarbe fraîche avec la croûte de tarte dorée. Assurez-vous d'enlever les feuilles de la tige de rhubarbe car les feuilles peuvent être toxiques.
Temps de préparation : 1 heure et 10 minutes (hors 2 heures de réfrigération de la croûte)
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
1 1/4 tasse de shortening
2 tasses de farine à gâteau
2 tasses de farine tout usage
1 1/4 cuillères à café de sel
1 tasse d'eau glacée
1/2 pouce de noix de beurre
17 tasses plus 1 cuillère à soupe d'eau
2 livres (20 tiges) de rhubarbe fraîche
1 tasse de sucre
1/2 tasse de fécule de maïs
1 oeuf
Avec un couteau, coupez le shortening en morceaux de la taille d'un nickel et placez-le dans un grand bol.
Ajouter la farine à gâteau et la farine tout usage.
Mélangez juste assez pour combiner ou enrober les pépites de shortening avec de la farine.
Ajouter 1 cuillère à café de sel.
Tout en continuant de mélanger, arrosez d'un filet d'eau glacée.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble ou commence à ressembler à une pâte épaisse.
Retirer du bol et placer sur une surface plane saupoudrée de farine.
Avec vos mains, tapotez la pâte en un rectangle grossier d'environ 1 pouce d'épaisseur.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
Le shortening doit refroidir et se solidifier, ce qui rend la pâte plus facile à étaler et à travailler.
Avec vos doigts, étalez le beurre d'avant en arrière sur l'assiette à tarte jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert.
Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface plane légèrement farinée.
Couper la pâte en deux et placer la moitié au réfrigérateur.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la moitié de la pâte en un cercle un peu plus grand que la circonférence du moule à tarte.
C'est à peu près un cercle de 11 pouces pour une assiette à tarte de 9 pouces. Saupoudrez fréquemment la pâte et le comptoir pour éviter qu'elles ne collent, mais utilisez très peu de farine à chaque fois.
Placer un rouleau à pâtisserie près d'un bord de l'assiette à tarte.
Soulevez environ 3 pouces du bord de la pâte sur le rouleau à pâtisserie.
Faites rouler lentement la broche vers vous tout en soulevant la pâte.
Placer délicatement le rouleau à pâtisserie sur un bord de l'assiette à tarte et dérouler la pâte sur toute l'assiette.
Soulevez les bords de la pâte pour que la gravité l'abaisse au fond de l'assiette.
Avec vos doigts, pressez la pâte dans les coins de l'assiette.
La pâte doit couvrir les côtés, en laissant environ un pouce ou deux de chevauchement sur le bord.
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Porter 16 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole.
Lavez la rhubarbe et coupez-la en segments de 2 pouces.
Blanchir la rhubarbe 30 secondes dans l'eau bouillante puis égoutter.
Le laisser tomber brièvement dans de l'eau bouillante réduit son acidité et facilite son travail.
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 tasse d'eau.
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs ensemble.
Verser dans l'eau bouillante.
Ajouter la rhubarbe émondée en remuant doucement
Ne remuez pas trop brusquement, sinon la rhubarbe s'effilochera.
Lorsque ce mélange épaissit, versez-le dans un grand bol pour qu'il refroidisse.
Lorsque le mélange est bien refroidi, versez-le dans la croûte à tarte.
Sortez l'autre moitié de la pâte du réfrigérateur.
Roulez-le mince.
Couvrir la tarte.
Presser les bords de la pâte ensemble et sertir pour former un bord cannelé.
Fouettez ensemble l'œuf, 1 cuillère à soupe d'eau et 1/4 de cuillère à café de sel.
Badigeonner la pâte avec le mélange d'œufs.
Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
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