Moelleuse comme la pizza, la flammkuche est distinctement une spécialité alsacienne avec des influences à la fois françaises et allemandes. Tartinée d'oignons sautés, de crème fraîche et de morceaux de bacon fumé, cette tarte est particulièrement bonne par une nuit froide avec des bols de soupe de pommes de terre et de poireaux et une bonne bière pilsner.
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Temps de préparation : 2 heures, y compris le temps de levage de la pâte
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
2 tasses de farine tout usage
1-1⁄2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1-1⁄2 cuillères à café de levure sèche active
3/4 tasse d'eau tiède
6 tranches de bacon fumé tranché épais, coupées en dés
4 cuillères à soupe de beurre non salé
3 livres d'oignons, tranchés finement
Sel et poivre au goût
1 tasse de crème fraîche ou de crème sure
Mélanger la farine, le sel et l'huile dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter la levure. Avec le moteur en marche, versez l'eau par le petit trou dans le tube d'alimentation.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Processus 60 secondes de plus.
Placer la pâte dans un grand bol à mélanger graissé. Couvrir et laisser lever 1 à 11⁄2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Préparez la garniture pendant que la pâte lève.
Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le gras soit fondu mais pas doré. Retirer le bacon et égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le beurre. Une fois fondus, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 20 minutes.
Retirer de la poêle dans un grand bol avec une écumoire, en évacuant la majeure partie du gras. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir 30 minutes. Incorporer la crème fraîche.
Dégazer la pâte levée. Fariner légèrement et abaisser en un cercle de 12 pouces. Placer sur une plaque à pizza de 12 pouces.
Étaler le mélange d'oignons sur la pâte. Répartir le bacon sur le dessus. Laisser lever 30 minutes.
Préchauffer le four à 375 degrés F. Placer la flammkuche sur une grille dans le tiers supérieur du four.
Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré. Sortir du four et laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
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