Fidèles à leurs racines méditerranéennes, les Français de Provence hésitent à utiliser des produits laitiers frais thermosensibles dans leur cuisine, s'appuyant davantage sur l'huile d'olive, les légumes et le poisson salé, comme dans cette fabuleuse pissaladière.
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Temps de préparation : 15 minutes, plus 3-1⁄2 heures pour la préparation de la pâtisserie, dont 3 heures de refroidissement
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
2 livres d'oignons, tranchés finement
2 gousses d'ail, tranchées finement
1⁄2 cuillère à café de thym séché
Sel et poivre au goût
3 tomates moyennes, tranchées finement
8 filets d'anchois
16 olives noires à l'huile
Préparez la pâte à tarte salée et enfournez à l'aveugle.
Au fur et à mesure de la cuisson de la pâte, préparez la garniture de la pissaladière. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 20 minutes. Ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre.
Étaler le mélange d'oignons sur le fond de la pâte feuilletée précuite.
Disposez les tomates sur les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déposez les filets d'anchois sur les tomates comme si vous divisiez la tarte en quartiers ou en grille comme sur l'image. Répartir les olives sur le dessus et arroser légèrement d'huile d'olive. Placer sur une grille dans le tiers supérieur du four.
Cuire au four à 400 degrés F pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Sortir du four et laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
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