Les Chinois adorent leurs nouilles et en ont depuis des siècles. Les formes des nouilles chinoises peuvent ne pas varier autant que celles des pâtes italiennes, mais les différents ingrédients utilisés pour fabriquer les nouilles chinoises distinguent une variété de l'autre :
Nouilles aux œufs : De toutes les nouilles chinoises, les nouilles aux œufs ressemblent le plus aux pâtes occidentales. Mais les fabricants de nouilles chinois utilisent de la farine de blé ordinaire au lieu de la semoule.
Comme les pâtes italiennes, les nouilles aux œufs chinoises se présentent sous des formes fraîches et séchées et dans une large gamme de largeurs, de longueurs et de saveurs.
Les nouilles de Shanghai sont un style épais de nouilles aux œufs rondes qui, comme leur nom l'indique, est originaire de Shanghai. Parce qu'ils sont plus gros et plus copieux que les types plus minces, ils méritent une sauce copieuse et plus riche en saveurs - exactement le genre que les cuisiniers de Shanghai sont connus pour faire.
Nouilles de riz fraîches : Lorsqu'elles sont fraîches, ces nouilles sont douces et malléables et ont une couleur blanc laiteux. Ils sont fabriqués à partir de farine de riz à grains longs et d'eau et sont présentés en feuilles entières pliées que vous coupez à l'épaisseur souhaitée, ou en bandes prêtes à l'emploi d'une largeur allant de quelques pouces à de minces brins ressemblant à des linguines. Les deux types ont une légère couche d'huile pour empêcher les nouilles notoirement collantes de coller ensemble. Pour enlever ce revêtement, il suffit de les rincer délicatement à l'eau chaude.
Nouilles de riz séchées : Si vous souhaitez préparer vos propres plats de nouilles de riz, vous pouvez en trouver dans un nombre croissant de supermarchés. Fabriqués à partir de la même farine de riz que le type frais, ces bâtonnets et rubans translucides et cassants sont plus fermes que frais, mais restent d'excellentes alternatives pour ceux d'entre nous qui ne peuvent tout simplement pas vivre sans nouilles de riz.
Nouilles en cellophane ou en fil de haricot : Ces nouilles semi-transparentes à base de farine de haricot mungo ressemblent à des bobines de fil de pêche. Leur saveur douce et leur consistance légèrement élastique complètent parfaitement les soupes et les casseroles avec des sauces épaisses et des assaisonnements riches qui adhèrent à la surface des nouilles.
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