La vichyssoise est une riche soupe de pommes de terre qui se sert fraîche. Certains restaurants servent la vichyssoise dans un bol posé sur un autre bol de glace pilée. Bien que vous n'ayez pas besoin d'être si élaboré, servez toujours votre vichyssoise bien fraîche avec une garniture de ciboulette ciselée.
Temps de préparation : 10 minutes, plus 2 à 3 heures au frais
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Rendement : 6 portions
4 poireaux moyens
1 petit oignon
2 cuillères à soupe de beurre
3 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 livres de pommes de terre (environ 3 moyennes)
Sel au goût, environ 1/2 à 3/4 cuillère à café
1/8 cuillère à café de poivre blanc
1 1/4 à 1 1/2 tasses de crème ou moitié-moitié
Ciboulette hachée
Trancher finement la partie blanche uniquement des poireaux.
Jeter la partie verte.
Trancher finement l'oignon.
Dans une grande casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre.
Ajouter les poireaux et l'oignon.
Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 à 15 minutes.
Eplucher et trancher finement les pommes de terre.
Ajouter le bouillon et les pommes de terre dans la casserole.
Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition.
Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 à 30 minutes.
Réduire en purée la soupe par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Sinon, si vous avez un mixeur plongeant, laissez la soupe dans la casserole et mixez.
Transférer la soupe dans un grand bol.
Ajouter du sel au goût et du poivre.
Diluer avec de la crème et remuer pour mélanger.
Bien réfrigérer, au moins 2 heures.
Servir garni de ciboulette ciselée.
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