L'histoire de la vinification en Nouvelle-Zélande est relativement courte, ayant été entravée par des attitudes conservatrices envers la vinification et l'alcool. Dans les années 1980, la Nouvelle-Zélande a enfin commencé à capitaliser sur son climat maritime, idéal pour produire des vins de grande qualité.
Aujourd'hui, la Nouvelle-Zélande produit moins d'un dixième du vin de son plus proche voisin, l'Australie, mais sa production augmente chaque année. Et, contrairement à l'Australie, la Nouvelle-Zélande a réussi à maintenir une image d'élite pour ses vins, par opposition à une image de bon rapport qualité-prix pour tous les jours.
Quatre grands producteurs dominent la production viticole néo-zélandaise :
Montana (vendu aux États-Unis sous le label Brancott, pour éviter toute confusion avec l'état du Montana)
Corbans
Villa Maria
Nobilo
Au cours des 20 dernières années, cependant, de nombreux petits domaines viticoles ont vu le jour, en particulier sur l'île du Sud, et produisent d'excellents vins.
Des deux grandes îles de la Nouvelle-Zélande, l'île du Nord est la plus chaude. Les raisins rouges poussent autour de la ville d'Auckland, au nord et autour de Hawkes Bay (surtout connu pour son Cabernet Sauvignon) plus au sud sur l'île du Nord ; Le Müller-Thurgau, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc sont les principaux cépages blancs de cette île. Martinborough, un quartier plus frais à l'extrémité sud de l'île du Nord, fait un très bon pinot noir.
Sur l'île du Sud, Marlborough - la région viticole la plus grande et la plus importante du pays sur le plan commercial - est la première zone de production de Chardonnay en Nouvelle-Zélande et, en particulier, de Sauvignon Blanc.
Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande
Les premiers sauvignons blancs de Nouvelle-Zélande à être exportés étaient généralement des vins non boisés avec une saveur prononcée, une texture riche et une acidité élevée. Ils étaient si distinctifs - piquants, herbacés, avec des saveurs intenses évoquant l'asperge, le citron vert ou l'herbe coupée - que la Nouvelle-Zélande a été reconnue presque du jour au lendemain à la fin des années 1980 pour un nouveau prototype de Sauvignon Blanc.
Ce style de sauvignon blanc néo-zélandais est toujours très populaire dans le monde entier. Ce sont les « kiwis » les moins chers (comme les locaux s'appellent eux-mêmes, étant parmi les principaux producteurs de kiwis au monde) Sauvignon Blancs, au prix de 12 $ à 18 $, avec beaucoup d'environ 15 $.
Un autre style de sauvignon blanc néo-zélandais a évolué au cours de la dernière décennie. Plus mûr, moins affirmé et de texture plus douce, ce style est souvent obtenu grâce à l'utilisation de fûts de chêne et/ou d'assemblage avec du sémillon, et il a des saveurs plus fruitées, généralement de fruit de la passion ou de pamplemousse mûr. Les sauvignons blancs néo-zélandais plus mûrs, plus fruités et moins herbacés sont fréquemment étiquetés comme vins de « réserve » ou comme vins de vignoble unique. Ils se vendent généralement entre 18 $ et 30 $.
Pinot Noir de Nouvelle-Zélande
Le Pinot Noir est de plus en plus important en Nouvelle-Zélande. En plus de son bastion à Martinborough, sur l'île du Nord, le pinot noir est désormais produit à Marlborough et dans toute l'île du Sud, et ce cépage a désormais dépassé le cabernet sauvignon en tant que cépage rouge le plus planté de Nouvelle-Zélande.
Les pinots noirs néo-zélandais varient en goût d'une région à l'autre; les vins de Martinborough, par exemple, sont un peu plus savoureux et minéraux que ceux de Marlborough, qui ont tendance à être doux et fruités. Avec le temps, à mesure que les producteurs de chaque région affinent leurs styles, les différences régionales devraient devenir plus évidentes.
Dans la partie centrale de l'île du Sud, Central Otago, qui abrite les vignes les plus au sud du monde, est devenue l'une des meilleures régions de Nouvelle-Zélande pour le pinot noir. Les vignes sont plantées en coteaux pour plus d'ensoleillement et moins de risques de gel. Les vignes à faible rendement produisent ici des vins de pinot noir très concentrés.
Les Sauvignon Blancs de Nouvelle-Zélande sont encore chauds et le Pinot Noir semble être le prochain Big Thing. Mais la Nouvelle-Zélande est plus qu'un simple pays à deux raisins :
Dans la catégorie des vins blancs, recherchez les vins améliorés Chardonnay, Riesling et Pinot Gris.
La plus grande surprise pourrait être les très bons cabernets sauvignons, merlots et mélanges de Bordeaux de Nouvelle-Zélande, non seulement des régions plus chaudes de l'île du Nord telles que Hawke's Bay et sa zone de Gimblett Road, mais aussi de l'île de Waiheke, à quelques kilomètres à l'est de la ville d'Auckland, où le climat est suffisamment doux pour faire pousser du Cabernet Franc et du Petit Verdot.
La dernière surprise de la Nouvelle-Zélande est qu'elle produit d'excellents vins mousseux en utilisant la méthode classique . La plupart des meilleurs vins mousseux néo-zélandais utilisent également les deux principaux cépages champenois, le pinot noir et le chardonnay.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
