Le stollen au massepain est une spécialité de Noël. Ce stollen est un pain à la levure rempli d'une pâte de fruits et d'amandes. La recette fait trois pains, vous en avez donc un ou deux à manger et au moins un à offrir en cadeau.
Vous avez peut-être l'habitude de suivre une recette avec précision, mais lorsqu'il s'agit de pains à la levure comme le stollen, vous devez vous fier, dans une certaine mesure, au toucher et à la sensation. Vous voulez que la pâte soit lisse et élastique, mais pas collante ou humide. Parfois, vous avez besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de farine pour obtenir votre pâte comme elle doit être. Alors ne vous laissez pas rebuter par la gamme de farine; si vous suivez la recette, vous saurez quand vous en aurez ajouté assez.
Volé avec massepain
Temps de préparation : 3 heures
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 3 pains, 10 tranches par pain
2/3 tasse de canneberges ou de cerises séchées
2/3 tasse de raisins secs dorés
2/3 tasse de raisins secs noirs
2/3 tasse d'écorce d'orange confite
2/3 tasse de rhum brun, de brandy ou de jus d'orange
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
Le zeste râpé d'1 citron
1-1/4 tasse de lait chaud (environ 115 degrés)
1 cuillère à soupe de levure sèche active
12 cuillères à soupe (1-1/2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
3 gros oeufs
3/4 tasse d'amandes tranchées grillées, naturelles ou blanchies
5 à 6-1/2 tasses de farine tout usage
Huile végétale
8 onces de pâte d'amande ou de massepain
Mélanger les fruits secs, le zeste d'orange confit, le rhum (ou autre liquide), les extraits et le zeste dans un petit bol; mettre de côté pour tremper.
Mélanger 1/4 tasse de lait chaud et la levure dans un grand bol; réserver dans un endroit chaud pour que la levure lève, environ 5 minutes.
Ajouter le reste du lait, le beurre fondu, le sucre et le sel au mélange de levure et remuer pour combiner. Incorporer les œufs, un à la fois. Incorporer les fruits et les noix trempés. Incorporer 4 tasses de farine pour faire une pâte très molle. Ajouter graduellement plus de farine, en utilisant vos mains pour remuer, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule lisse, élastique et élastique. Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes.
Placer la pâte dans un bol huilé et la retourner plusieurs fois pour enrober tous les côtés. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette propre et humide et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.
Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une paume ouverte, roulez la pâte d'amande en trois bûches d'environ 6 pouces de long. Laissez-les reposer là pour le moment.
Étaler délicatement la pâte, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement. Divisez en trois morceaux égaux. Tapotez chaque morceau jusqu'à ce qu'il fasse environ 1/2 pouce d'épaisseur et 9 pouces de diamètre. De retour aux bûches de pâte d'amande, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque bûche en un cercle 1 pouce plus petit que la pâte et placez la pâte d'amande sur la pâte; pliez la moitié supérieure sur la moitié inférieure, en laissant une bande de 1 pouce du bord inférieur exposée.
Placez les pains sur des plaques, couvrez avec des serviettes propres et humides et placez-les dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour qu'ils lèvent pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 350 degrés. Cuire les pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 45 minutes, en tournant les moules d'avant en arrière une fois pendant la cuisson. Refroidir les pains directement sur la grille pendant 10 minutes avant de procéder à la garniture.
Lors de la première levée, la pâte peut ne pas tout à fait doubler de volume. C'est une pâte très dense et elle ne lève pas haut comme certaines autres. Après s'être levé, recherchez une douceur et une élasticité lorsque vous le touchez.
Dire si une pâte à levure est bien cuite est un peu différent des autres produits de boulangerie. Essayez cette astuce du métier employée par les boulangers professionnels. Ramassez le pain cuit et frappez le fond avec vos doigts. Cela devrait sonner creux. S'il est insuffisamment cuit, l'intérieur sera toujours humide et cela ressemblera à un bruit sourd.
Revêtement pour Stollen
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, fondu
2 tasses de sucre
2 tasses de sucre glace
Badigeonner les pains refroidis mais encore chauds de beurre fondu puis rouler les pains dans le sucre.
Ne lésinez pas sur cette dernière étape d'arrosage et d'enrobage.
Laisser refroidir complètement, puis rouler les pains dans le sucre glace. Conserver jusqu'à 1 semaine à température ambiante dans un sac en plastique hermétique.
Par portion : 288 calories (à partir de matières grasses 117) ; Lipides 13g (Saturés 6g); Cholestérol 43 mg; 96 mg de sodium ; Glucides 40g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 5g.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
