Alors, vous êtes prêt à vous essayer à la vinification. Les recettes suivantes peuvent vous aider à démarrer avec les bons ingrédients pour de délicieux vins faits maison, mais prenez note : Faire une bouteille de vin du début à la fin peut prendre six mois ou un an. Surtout, tout dépend de ce qui se passe dans la semaine ou les deux de fermentation - la période au cours de laquelle l'activité de la levure extrait toutes les saveurs, arômes et textures des raisins et des peaux et convertit le sucre en alcool.
Ce processus est connu sous le nom primaire ou alcoolique fe r mentation, pour la distinguer de la seconde fermentation, malolactique en option. La fermentation peut être rapide et furieuse ; le claquement, le crépitement et le pop des gaz s'échappant du fruit ou du jus peuvent être carrément bruyants; l'arôme peut emporter un bloc.
Les vins blancs en fermentation prennent d'étranges couleurs verdâtres et développent une mousse sur le dessus ; ils ressemblent à un pot de soupe aux pois qui a mal tourné. Mais ne vous inquiétez pas, ce n'est que de la levure au travail. Le spectacle de ces minuscules microbes faisant une telle agitation est vraiment impressionnant.
Dans son sens le plus élémentaire, le vin est du jus de raisin fermenté. La qualité de votre vin fait maison dépend des baies de raisin que vous choisissez d'envoyer à travers le processus d'égrappage, de foulage et de pressurage.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de fermentation : 6 semaines
Rendement : 1 gallon
6 tasses de sucre blanc
3 litres d'eau bouillie
1 litre de raisins mûrs en purée
1 sachet de levure
Dissoudre le sucre dans l'eau bouillie.
Ajouter les raisins au mélange sucre-eau.
Saupoudrer de levure sur le tout.
Laisser reposer le mélange pendant 24 heures et remuer doucement.
Continuez à remuer le mélange une fois toutes les 24 heures pendant une semaine.
Ajouter 1 litre d'eau bouillie et refroidie au mélange.
Placer le mélange dans un récipient avec un sas et laisser fermenter pendant 6 semaines.
Filtrer et soutirer le vin dans un deuxième récipient, légèrement bouché, pendant 72 heures.
Chaque été, les arbustes de sureau américain produisent des grappes de baies d'un bleu profond qui ont longtemps été préférées pour les confitures, les gelées et les vins agréables.
Temps de préparation : 3 0 minutes
Temps de fermentation : 11 mois
Rendement: 5 gallons s
3 gallons de baies de sureau noires
3 gallons d'eau
1 sachet de levure de champagne
10 livres de sucre de canne
Nettoyez les baies de toutes les tiges.
Dans un seau sans danger pour les aliments, faites bouillir 3 gallons d'eau et versez-le sur les baies pour les couvrir.
Couvrir le récipient sans serrer et laisser les baies refroidir et reposer toute la nuit.
Retirez 1 tasse de liquide et dissolvez la levure dedans.
Versez ce mélange levure/liquide dans les baies et l'eau.
Remuer et couvrir le récipient.
Laisser fermenter le mélange pendant 72 heures, en remuant toutes les 4 heures.
Après 72 heures, placez le sucre de canne dans une grande bouilloire et ajoutez suffisamment d'eau pour que le sucre ne brûle pas et ne se dissolve pas dans un sirop. Couvrir et laisser le sirop refroidir à température ambiante.
Verser le sirop de sucre sur les baies et laisser fermenter 5 jours supplémentaires en remuant toutes les 6 à 8 heures.
Lorsque la fermentation commence à ralentir, filtrez le mélange dans une tourie de 5 gallons.
En utilisant la purée de baies restante, versez de l'eau supplémentaire dessus et écrasez. Filtrez cette eau dans la tourie avec le premier mélange, en laissant quelques centimètres d'espace libre.
Insérer un sas et conserver pendant 8 semaines.
Au bout de 2 mois, soutirez le vin dans une tourie propre, insérez un sas et fermentez pendant 9 mois supplémentaires.
Le vin est maintenant prêt à boire ou à mettre en bouteille pour un vieillissement plus long.
Juste au moment où vous pensiez que les pissenlits n'étaient rien de plus que des mauvaises herbes agaçantes, vous découvrez à quel point ils fonctionnent bien avec votre vinification !
Temps de préparation : 48 heures
Temps de fermentation : 9,51 mois
Rendement : 1 gallon
1 gallon de fleurs de pissenlit (toutes les parties vertes enlevées)
1 gallon d'eau bouillante
4 oranges bio
4 citrons bio
4 livres de sucre de canne
1 sachet de levure
Dans un grand bol, versez l'eau bouillante sur les fleurs.
Laissez les fleurs refroidir et reposer, sans serrer, pendant 48 heures.
Filtrer le liquide dans un grand bocal ou un bol en verre.
Zester et presser les oranges et les citrons.
Ajouter le zeste, le jus et le sucre de canne au liquide de pissenlit. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Saupoudrer la levure sur le mélange.
Couvrir sans serrer et fermenter pendant 14 jours. Remuez le mélange quatre fois par jour pendant ce temps.
Filtrer et griller pendant au moins 9 mois.
Le vin est maintenant prêt à boire ou à conserver pour un vieillissement supplémentaire.
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