Sur certaines tables, l'agneau rôti est l'entrée de choix pour la Pâque. Pour cette recette, l'agneau est parfumé à l'ail. L'ail parfume aussi les pommes de terre. Pour simplifier la préparation, achetez un rôti désossé. Si vous n'en trouvez pas qui soit déjà préparée, achetez une épaule d'agneau de 6 livres et demandez au boucher de la préparer pour vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes
Rendement : 8 portions
Garder casher : Viande
6 grosses gousses d'ail
Rôti d'épaule d'agneau roulé désossé de 3 1/2 livres
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
6 grosses pommes de terre au four
2 gros oignons
Romarin frais
Environ 1 tasse d'eau
1/4 tasse de persil italien haché
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Couper 10 lamelles d'ail très fines dans le sens de la longueur; hacher l'ail restant.
Percez l'agneau avec la pointe d'un couteau bien aiguisé pour faire une entaille.
Maintenez la fente ouverte et insérez une lamelle d'ail.
Utilisez le couteau pour vous aider à maintenir la fente ouverte.
Faites plus de fentes, en les espaçant assez uniformément, et insérez les lamelles d'ail restantes.
Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre.
Mettre l'agneau dans une rôtissoire.
Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et mettez-les dans un plat autour de la viande.
Saupoudrer les pommes de terre du reste de l'ail haché, du sel et du poivre.
Trancher les oignons.
Hachez le romarin.
Ajouter les oignons tranchés, 2 cuillères à soupe de romarin et 3/4 tasse d'eau dans la casserole.
Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.
Cuire 1 heure.
Découvrir et remuer doucement les pommes de terre.
Ajouter 1/4 tasse d'eau si la poêle est sèche.
Enfournez 30 minutes et remuez à nouveau.
Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si la poêle devient sèche.
Rôtir l'agneau encore 10 à 30 minutes, en arrosant l'agneau et les pommes de terre de temps en temps, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Un thermomètre à lecture instantanée ou à viande devrait enregistrer 150 degrés F pour moyen ou 160 degrés F pour bien cuit.
Si les pommes de terre ne sont pas tendres et brunes, retirez l'agneau et faites cuire les pommes de terre à découvert pendant 30 minutes de plus.
Laisser reposer la viande sur une planche 15 minutes avant de la découper.
Verser le jus sur les pommes de terre.
Réglez le four sur Bas.
Mettez les pommes de terre dans le four à basse température pour les garder au chaud.
Retirez les ficelles de l'agneau.
Découper l'agneau en tranches de 1/2 pouce à l'aide d'un grand couteau très tranchant.
À l'aide d'un petit couteau, retirer l'excès de gras des tranches.
Saupoudrer les pommes de terre et l'agneau de persil.
Assaisonner les jus au goût avec du sel et du poivre.
Servir l'agneau et les pommes de terre chauds, avec la sauce servie séparément.
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