Vous pouvez conserver les aliments par mise en conserve au bain-marie, mise en conserve sous pression, congélation ou déshydratation - toutes sont des techniques séculaires et sûres. La mise en conserve et la conservation sont d'excellents moyens de conserver les aliments à leur fraîcheur et leur saveur maximales et de remplir votre garde-manger de plats nutritifs et délicieux. Ces listes de contrôle fournissent des instructions rapides pour chaque méthode de conservation des aliments ; des informations sur la façon d'ajuster les recettes pour le traitement à haute altitude; des conseils pour assurer le succès de la mise en conserve; et des détails sur l'équipement indispensable de mise en conserve et de conservation.
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Ce guide en un coup d'œil montre comment conserver les aliments en les mettant en conserve, en les congelant et en les déshydratant (ou en les séchant). Les gens préservent la nourriture depuis des éons. Des techniques et des équipements de conservation des aliments plus récents et plus sûrs vous permettent de remplir votre garde-manger ou votre congélateur d'aliments délicieux et sains. Choisissez votre méthode préférée – mise en conserve au bain-marie, mise en conserve sous pression, congélation ou déshydratation – et suivez ces instructions de base.
Mise en conserve au bain-marie
Rassembler les fournitures et l'équipement; garder les pots au chaud.
Préparer la nourriture.
Remplissez les bocaux en laissant un espace libre approprié et en libérant des bulles d'air. Mettez les couvercles et serrez les bandes de vis à la main.
Placer les bocaux dans la marmite à bain-marie.
Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir pendant le temps spécifié dans la recette.
À la fin du temps de traitement, retirez les bocaux et laissez refroidir complètement.
Testez les joints.
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Mise en conserve sous pression
Rassembler les fournitures et l'équipement; garder les pots au chaud.
Préparer la nourriture.
Remplissez les bocaux en laissant un espace libre approprié et en libérant des bulles d'air. Mettez les couvercles et serrez les bandes de vis à la main.
Placer les bocaux dans l'autoclave.
Fermez et verrouillez la marmite.
Traiter les pots comme indiqué dans la recette.
À la fin du temps de traitement, laissez la pression revenir à 0.
Retirer les bocaux de la marmite et laisser refroidir complètement.
Testez les joints.
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Gelé
Rassemblez les fournitures.
Préparer la nourriture.
Placez les aliments dans des conteneurs de congélation, en laissant un espace libre spécifié (si vous utilisez des conteneurs rigides) ou en expulsant tout l'excès d'air (si vous utilisez des sacs de congélation).
Refroidissez légèrement les aliments ou, s'ils ont été blanchis, laissez-les revenir à température ambiante.
Emballez sans serrer les aliments dans le congélateur.
Une fois complètement congelé, reconditionnez plus étroitement dans le congélateur.
Déshydratant
Rassemblez les fournitures.
Préparer la nourriture.
Disposez les aliments sur les plateaux du déshydrateur.
Sécher à la température spécifiée, en retournant occasionnellement les aliments et en tournant les plateaux.
Vérifiez la cuisson, en utilisant les directives de la recette pour savoir à quoi ressemblent les aliments correctement séchés.
Placer dans un récipient de stockage hermétique et conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.
Les cuisiniers à domicile qui vivent à haute altitude peuvent être habitués à ajuster les recettes; les ajustements à haute altitude s'appliquent également à la mise en conserve domestique. La mise en conserve des aliments en toute sécurité nécessite que vos pots remplis soient traités à une température ou à un niveau de pression spécifiés pendant une durée spécifiée. Si vous vivez à des altitudes supérieures à 1 000 ou 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, ajustez vos recettes de mise en conserve pour la sécurité alimentaire.
Pour les temps de traitement de moins de 20 minutes : Ajoutez 1 minute supplémentaire pour chaque 1 000 pieds supplémentaires d'altitude.
Pour les temps de traitement de plus de 20 minutes : Ajoutez 2 minutes supplémentaires pour chaque 1 000 pieds d'altitude.
Si vous ne connaissez pas votre niveau d'altitude, vous pouvez obtenir cette information à partir de nombreuses sources. Essayez de contacter votre bibliothèque publique, un collège local ou le service de vulgarisation coopératif de votre comté ou de votre état. Ou allez sur www.whatismyelevation.com et saisissez simplement votre code postal.
Gardez la sécurité à l'esprit, que vous fassiez de la mise en conserve au bain-marie ou de la mise en conserve sous pression. En mettant les aliments en conserve en toute sécurité, vous pouvez éviter les accidents de cuisine et la détérioration des aliments. Augmentez vos chances de mise en conserve réussie et de sécurité maximale en suivant ces directives :
Si vous prévoyez de mettre en conserve, de congeler ou de sécher (déshydrater) vos aliments, vous aurez besoin d'outils spéciaux. L'équipement impliqué dans la mise en conserve ou la conservation des aliments est conçu pour l'efficacité et la sécurité, alors assurez-vous d'utiliser les bons outils. Si vous les avez déjà, tant mieux ! Sinon, ajoutez-les à votre liste de courses.
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