Contrairement aux régimes à la mode, Paleo est un mode de vie basé sur la consommation d'aliments complets et l'évitement des aliments modernes, transformés et raffinés. Le régime est loin d'être ennuyeux et répétitif ; il se concentre sur la consommation d'une grande variété de viandes, de fruits de mer, de légumes, de fruits, de graisses saines, de noix et de graines, ainsi que d'aliments traditionnels riches en nutriments tels que les abats, les bouillons d'os et les aliments fermentés.
La farine de noix de coco et la farine d'amande sont deux des farines les plus couramment utilisées en pâtisserie paléo et sans céréales. Ces deux farines produisent des produits de boulangerie doux et tendres, et chacune a son propre goût délicieux et unique.
La cuisson avec de la farine de noix de coco ou d'amande est très facile et les deux sont d'excellents substituts au blé et aux farines blanches raffinées. La farine de noix de coco peut également être utilisée comme substitut de la farine d'amande dans une recette. La farine de noix de coco peut remplacer les farines d'amande ou de blé dans n'importe quelle recette.
Cependant, lors des substitutions, les propriétés de chacune de ces farines doivent être prises en considération. La farine de noix de coco est particulièrement absorbante et absorbe beaucoup d'humidité. Remplacer la farine de noix de coco par de la farine d'amande (ou des farines de céréales) nécessite d'ajuster la quantité de liquide et d'œufs ajoutés. Un bon point de départ est de remplacer 1 tasse de farine d'amande par 1/4 tasse (1 once) de farine de noix de coco. Vous devrez également ajouter 1 œuf pour chaque 1/4 tasse de farine de noix de coco utilisée en plus des œufs demandés dans la recette originale.
Il peut également être nécessaire de doubler la quantité de liquide dans la recette originale, mais il est préférable d'ajouter d'abord la même quantité que la recette demande, puis d'en ajouter plus si nécessaire. Si votre mélange semble trop sec, ajoutez plus de liquide jusqu'à obtenir la bonne consistance, ou si votre pâte est trop humide, ajoutez plus de farine de noix de coco une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance.
Une autre façon de remplacer la farine de noix de coco par des farines d'amande ou de blé dans une recette qui ne nécessite pas l'utilisation d'un grand nombre d'œufs est d'ajouter un amidon tel que l'arrow-root ou le tapioca à votre recette. L'amidon donne aux produits de boulangerie à base de farine de noix de coco élasticité et structure. Vous pouvez utiliser une combinaison de moitié de farine de noix de coco et de moitié d'amidon, plus quelques œufs et suffisamment de liquide pour faire des produits de boulangerie Paleo tendres. Par exemple, remplacez 2 tasses de farine d'amande par 1/2 tasse de farine de noix de coco et 1/2 tasse de fécule de tapioca, 3 œufs et 1/2 tasse de lait de coco comme base pour vos recettes.
Faites confiance à votre instinct et commencez à expérimenter. Commencez par préparer des recettes existantes à base de farine de noix de coco jusqu'à ce que vous ayez une bonne idée du comportement de la farine ; puis remplacez la farine d'amande dans une recette en utilisant vos propres combinaisons et proportions de farine de noix de coco, d'amidon, d'œufs et de liquides. La farine de noix de coco peut sembler difficile à travailler au début, mais vous pouvez ajuster la recette au fur et à mesure, et bientôt vous maîtriserez la cuisson avec.
Lorsque vous mangez Paleo, les aliments transformés et raffinés modernes tels que les céréales, le soja, les huiles de graines industrielles, le sucre et les édulcorants artificiels ou raffinés et les produits laitiers pasteurisés doivent être évités. Ce guide pratique vous aide à prendre de bonnes décisions lors du choix des ingrédients pour vos repas. Paleo offre tellement de choix sains et incroyablement savoureux !
| Nourriture | Meilleur | Comprend |
|---|---|---|
| Viande, volaille, œufs et fruits de mer | Nourri à l'herbe, élevé au pâturage, sauvage, local | Bœuf, porc, bison, buffle, chèvre, gibier, agneau, lapin, poulet, canard, caille, dinde, œufs, palourdes, huîtres, crevettes, crevettes, saumon, flétan, vivaneau, hareng, thon |
| Des légumes | Bio, de saison, local | Asperges, brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, céleri, chou, haricots verts, oignons, champignons, laitue |
| Des fruits | Bio, de saison, local | Baies, pommes, avocats, abricots, bananes, oranges, kiwis, citrons, melons, pêches |
| Graisses et huiles | Biologique, pressé à froid, extra vierge | Huile de coco, huile d'avocat, huile d'olive, graisse de bacon, saindoux, beurre, ghee, graisse de canard, huile de palme, suif, huile de noix de macadamia, huile de noix, huile de graines de sésame |
| Noix et graines | Biologique | Amandes, noix de macadamia, noix de pécan, noix, noisettes, noix de cajou, graines de citrouille, graines de sésame, graines de tournesol |
| Superaliments | Nourri à l'herbe, élevé au pâturage, capturé dans la nature, local, cru/non pasteurisé |
Les abats (comme le foie, les reins, le cœur), le bouillon d' os fait maison , les légumes de la mer (comme le varech, les algues), les aliments fermentés (choucroute, yaourt, kéfir, kombucha) |
| Herbes et épices | Biologique | Cumin, basilic, coriandre, coriandre, aneth, thym et autres herbes et épices |
| Laitier | Nourri à l'herbe, cru/non pasteurisé | Beurre, ghee, yaourt, lait, fromage |
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