Les bananes caramélisées sont un dessert classique des restaurants chinois. Avec cette recette de banane, vous vous retrouvez avec un glaçage de bonbons craquants et refroidis entourant des bananes douces et brûlantes au centre - le meilleur des deux mondes.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1/4 tasse de farine tout usage
1 oeuf
4 bananes fermes
Huile de friture pour friture
7 cuillères à soupe de sucre
2 1/2 cuillères à soupe d'eau
Glaçons dans l'eau froide
Placez les graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen, en secouant fréquemment la poêle jusqu'à ce que les graines soient légèrement dorées, environ 3 minutes.
Retirer immédiatement de la poêle pour refroidir.
Cassez l'œuf et versez-le dans un petit bol en le battant légèrement avec un fouet ou une fourchette.
Mettre la farine dans un plat.
Eplucher et couper les bananes en trois.
Dans un wok, chauffer l'huile de friture à 360 degrés.
Juste avant la friture, enrober les bananes dans la farine, puis dans l'œuf et remettre dans la farine en secouant l'excédent.
À l'aide d'une paire de baguettes ou d'une écumoire, abaissez délicatement les morceaux de banane dans l'huile chaude.
Faire frire, quelques morceaux à la fois, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes.
Retirez les bananes avec une écumoire et plongez-les dans l'eau glacée.
Égoutter les bananes sur du papier absorbant.
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange caramélise et prenne une couleur paille pâle, environ 8 minutes.
Vous n'avez pas besoin de le remuer car le sucre doit fondre et s'incorporer à l'eau.
Retirer immédiatement du feu.
Le sirop continuera à cuire après l'avoir retiré du feu et la couleur deviendra dorée en quelques secondes.
Tapisser une plaque à biscuits de papier ciré ou de papier d'aluminium.
Garnir d'une grille de refroidissement huilée.
Disposez les bananes frites sur la grille, versez le sirop de sucre sur les bananes, puis saupoudrez de graines de sésame.
Déposez délicatement les bananes sur une assiette de service légèrement graissée et servez aussitôt.
Même après avoir trempé les bananes caramélisées dans l'eau glacée, elles peuvent toujours coller au plat de service. Graissez le plat avec un peu d'huile de cuisson ou de beurre, et vous ne laisserez aucun morceau délicieux coincé derrière.
Créez votre propre dessert aux fruits caramélisés en utilisant des mangues, des poires, des pêches ou tout ce qui est mûr et frais dans votre région. Difficile de trouver un fruit qui ne bénéficiera pas de ce soin confit.
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