Ces biscuits sont de délicieux petits joyaux, chacun ressemblant à un bijou spécial avec la confiture scintillant sur le biscuit. Les tranches de confiture d'amandes sont parfaites avec le thé ou toute occasion festive. Vous pouvez varier cette recette en essayant votre confiture ou vos conserves préférées.
Temps de préparation : 1 heure ; comprend le refroidissement
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : environ 4 douzaines
3/4 tasse (1-1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
2/3 tasse de sucre
1 oeuf à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'extrait d'amande
1/2 tasse d'amandes finement moulues
1-1/2 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/3 tasse de confiture ou confiture d'abricots ou de framboises
À l'aide d'un mélangeur, battre le beurre dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 1 minute. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Dans un petit bol, mélanger l'œuf avec les extraits de vanille et d'amande. Ajouter au mélange de beurre et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger les amandes, la farine et la levure chimique.
Ajouter au mélange de beurre en trois étapes, en mélangeant bien après chaque ajout. Couvrir le mélange et réfrigérer pendant 30 minutes.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Divisez la pâte en quatre morceaux égaux.
Sur une surface de travail légèrement farinée, rouler chaque morceau en une bûche d'environ 10 à 12 pouces de long et 3/4 de pouce de large. Placer tous les rouleaux sur la plaque à biscuits, en laissant un espace entre eux. Utilisez votre doigt et appuyez sur une rainure d'environ 1/4 de pouce de profondeur au centre de chaque rouleau, sur toute la longueur du rouleau. Refroidir à nouveau pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 degrés. Étalez une grosse cuillère à soupe de confiture dans la rainure centrale de chaque rouleau.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris. Retirer la plaque à biscuits du four et transférer sur une grille pour refroidir.
Couper chaque rouleau en diagonale en biscuits de 1 pouce de large. Conserver en une seule couche dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.
Par portion : 75 calories (de la graisse 41 ); Gras 5g (Saturés 2g); Cholestérol 12mg; 7 mg de sodium ; Glucides 8g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 1g.
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