Le problème avec une alimentation riche en blé et en céréales est qu'ils extraient les calories et les nutriments des autres aliments sans les remplacer complètement. Les nutriments contenus dans les grains moulus/transformés ont une faible biodisponibilité, ce qui signifie que le corps ne peut pas y accéder et les absorber. Même les grains non raffinés sont limités par les toxines que la plante produit pour repousser les prédateurs.
Les plantes sont équipées d'antinutriments appelés gluten, lectines et phytates. Certains animaux peuvent gérer les toxines, mais pas les humains. Le gluten, bien sûr, provoque des symptômes liés à l'intolérance chez de nombreuses personnes, même celles qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque à part entière. Les lectines se lient aux récepteurs de l'insuline et à la muqueuse intestinale, provoquant une détresse gastro-intestinale. Les phytates peuvent se lier aux minéraux et ralentir leur absorption.
Pour voir de quoi il s'agit, consultez la liste suivante des quantités de vitamines et de minéraux dans le blé et les céréales :
Vitamine A : Aucune dans les céréales. Seul le maïs jaune contient du bêta-carotène, que l'organisme convertit en vitamine A. Le manque de vitamine A est un énorme problème dans les pays en développement en raison de leur forte consommation de blé ; là-bas, cette carence est un facteur déterminant majeur des maladies et de la mortalité infantiles. Une carence en vitamine A exacerbe les symptômes des maladies infectieuses.
Vitamine B : La vitamine B12 se trouve uniquement dans les produits d'origine animale. Généralement, les céréales contiennent le reste des vitamines B, mais leur biodisponibilité n'est pas très élevée.
Par exemple, alors que votre corps peut utiliser 100 pour cent du B6 disponible dans la viande, il ne peut accéder qu'à 20 à 25 pour cent de la quantité contenue dans le blé. Une carence en vitamine B12 entrave la production de globules rouges, de nerfs et d'ADN. Le manque d'autres vitamines B, telles que la thiamine, la riboflavine et la niacine, entraîne toutes sortes de problèmes, y compris des problèmes de reproduction et l'incapacité de synthétiser l'insuline.
Vitamine C : aucune. La vitamine C est importante pour vos os, votre peau et vos tissus conjonctifs, en particulier dans le domaine de la cicatrisation des plaies.
Vitamine D : Aucune naturellement. De nombreuses céréales sont enrichies de vitamine D. Le manque de cette vitamine contribue au rachitisme et à une mauvaise santé osseuse et peut être un acteur du développement du diabète, de la sclérose en plaques et de l'hypertension.
Vitamine E : Aucune à proprement parler dans le blé, avec des quantités minimes dans les autres céréales. Une carence en vitamine E contribue aux problèmes neurologiques, aux maladies gastro-intestinales et aux problèmes de reproduction.
Calcium : Très peu. Ces faibles quantités combinées à des niveaux élevés de phosphore et de magnésium dans le blé entraînent une perte de calcium accrue et donc une perte osseuse.
Fer : Très peu, ce qui est un problème majeur car la carence en fer est le problème nutritionnel le plus courant dans le monde, affectant environ 30 pour cent de la population. Une trop petite quantité de cette vitamine entraîne moins de globules rouges et moins d'oxygène dans tout le corps.
Zinc, cuivre et magnésium : très peu des trois, ce qui entraîne une diminution de la fonction immunitaire et, dans le cas du magnésium, un risque accru de maladie cardiaque et de diabète ainsi qu'une faiblesse musculaire et des changements de personnalité.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
