Les éléments fondamentaux dont vous avez besoin pour fermenter les aliments sont souvent les mêmes, mais il existe de nombreuses variantes de ces ingrédients qui peuvent modifier vos résultats.
Récipients de fermentation : les aliments fermentés doivent être préparés sans la présence d'oxygène, sinon une détérioration se produira. Un bon récipient de fermentation est essentiel à votre réussite. Utilisez un récipient solide assez grand pour contenir vos produits fermentés.
Les récipients sont mieux fabriqués en verre, comme les pots Mason, ou en matériaux non réactifs, comme une mijoteuse en céramique ou un seau en plastique bien nettoyé. La clé de la fermentation est de créer un environnement anaérobie ou sans oxygène en bloquant l'air extérieur.
Recherchez des bocaux de fermentation avec un sas qui permet au gaz de s'échapper mais pas à l'air de pénétrer à l'intérieur, bien que dans certaines recettes, un couvercle lesté fasse l'affaire.
Lactobacilles : Ces bactéries naturelles sont essentielles au processus de fermentation. Il a été prouvé que ces bonnes bactéries combattent l'inflammation intestinale et aident à créer un intestin sain. Ils améliorent également les saveurs et la digestibilité des aliments fermentés - ce sont les travailleurs invisibles qui font fermenter vos aliments !
Sel : Le sel peut tuer toutes les bactéries pouvant causer des maladies. Pour ce faire, il crée un environnement moins habitable en éliminant l'eau des cellules végétales. Le sel contribue également à rehausser les saveurs des aliments. Il peut réduire la douceur ou l'amertume des aliments, une chose souhaitable pour vos recettes !
Épices et herbes : Vous ajoutez des herbes et des épices à vos aliments fermentés pour créer des recettes uniques. Pensez à ajouter du gingembre à votre kombucha, des canneberges à votre choucroute ou des graines de carvi à vos produits marinés !
Une entrée ou une culture : De nombreuses recettes fermentées demandent une entrée ou une culture. Un démarreur de fermentation peut se présenter sous la forme d'une poudre séchée, d'une levure ou d'une substance humide et est essentiellement utilisé pour rehausser la saveur des aliments et le processus de digestion.
Vous pouvez obtenir de bons résultats en utilisant un démarrage à partir d'un lot précédent pour accélérer le processus de fermentation. Vous pouvez acheter des entrées ou, selon le produit, les réutiliser à partir d'autres produits alimentaires comme le levain ou le yaourt.
Sucre : Vous utilisez du sucre pour aider à conserver les aliments lorsque le sel serait indésirable. (Imaginez faire de la confiture ou du kombucha avec du sel. Beurk!) Le plus couramment utilisé dans la saumure humide, le sucre peut inclure du sucre de canne, du miel ou du sirop d'érable.
Temps : Tout bon produit alimentaire fermenté a besoin de temps. Les minuscules microbes travailleront pour transformer ces amidons en sucres et en alcool et ne ralentiront que si vous les placez à des températures plus fraîches. Selon le produit final, vous laisserez vos ferments entre deux et sept jours, voire plus ! Vérifiez votre recette et goûtez vos aliments selon les saveurs que vous désirez.
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