Certaines personnes peuvent ne pas se rendre compte qu'adopter un régime sans gluten signifie que vous devez abandonner plus que les aliments à base de blé. Voici les céréales à éviter avec un régime sans gluten :
Le blé et la plupart des choses avec le mot blé dans son nom. Vous devez également éviter les protéines hydrolysées de blé, amidon de blé, de germe de blé, et ainsi de suite, mais vous ne pouvez pas se rendre compte que vous avez besoin de se méfier des alias tels que la farine, le boulgour, semoule, épeautre, frumento, blé dur (également orthographié Duram ), kamut , graham, petit épeautre, farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo et farine à gâteau.
Soit dit en passant, l'herbe de blé, comme toutes les graminées, est sans gluten, tout comme le sarrasin.
L'amidon de blé est du blé dont le gluten a été lavé. Dans certains pays, un type spécial d'amidon de blé appelé amidon de blé Codex Alimentarius est autorisé dans le régime sans gluten, mais les normes varient d'un pays à l'autre. L'amidon de blé du Codex Alimentarius n'est pas autorisé en Amérique du Nord, car certaines personnes se demandent si le processus de lavage élimine complètement tout gluten résiduel.
L'orge et ses dérivés. La plupart du malt est dérivé de l'orge, donc sauf indication contraire, vous devez éviter le malt et les arômes de malt ainsi que l'orge sous sa forme pure.
Le triticale, dont la plupart des gens n'ont jamais entendu parler, est un croisement hybride entre le blé et le seigle. Il a été développé pour combiner la productivité du blé avec la robustesse du seigle.
Le seigle n'est pas vraiment caché dans de nombreux aliments, donc la forme pure de seigle - que l'on trouve généralement dans le pain de seigle - est ce que vous devez éviter.
Dérivés de céréales contenant du gluten. Si vous pensiez en avoir fini avec les dérivés lorsque vous avez terminé votre cours de calcul, vous vous êtes trompé. Vous devez éviter les dérivés de céréales contenant du gluten, et le plus courant à surveiller est le malt, qui provient généralement de l'orge. Le malt, l'arôme de malt et le vinaigre de malt sont définitivement interdits. Si le malt est dérivé d'une autre source, comme le maïs, cela sera généralement indiqué sur l'étiquette ; par exemple, "malt (de maïs)". Ce n'est pas trop courant, cependant, donc si la source n'est pas spécifiée, ne la mangez pas.
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